粽子的由來(lái)
說(shuō)到端午，必定離不開(kāi)粽子，各地端午節(jié)雖然有各種不同的風(fēng)俗，但粽子卻是大家共有的吃食。關(guān)于粽子的來(lái)源，普遍的說(shuō)法是吃粽子紀(jì)念屈原。但其實(shí)最早的粽子源于上古的祭祀習(xí)俗，迄今已有2000余年的進(jìn)化史。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)被賦予道德含義
粽子初名“筒粽”，用竹筒裝黏米，以草木灰汁煮熟，色、香、味別具特色，且能清熱降火，調(diào)理胃腸，是一種時(shí)令食品。粽子的出現(xiàn)，標(biāo)志著歲序轉(zhuǎn)入夏季，是一年生活轉(zhuǎn)折點(diǎn)的信號(hào)，最初并無(wú)特殊紀(jì)念意義。
到了春秋時(shí)期，逐漸改用菰（茭白）葉包黏米成牛角狀，用于祭拜祖先和神靈，稱“角黍”。之所以把粽子包成牛角狀，是因?yàn)楣糯让裨诩漓霑r(shí)喜用帶角的動(dòng)物來(lái)作祭品，認(rèn)為動(dòng)物的角，是溝通人與神之間的靈物，以求五谷豐登，倉(cāng)滿廩實(shí)。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)，楚國(guó)大夫屈原愛(ài)國(guó)憂民，后被佞臣所害，傳說(shuō)于五月初五那天投身汨羅江。人傷其死，于是開(kāi)始把屈原之死與端午節(jié)聯(lián)系在一起，投“角黍”于江中，避免魚(yú)鱉蝦蟹破壞屈原遺體，用以表達(dá)對(duì)英雄人物的敬仰和祭奠，從此端午節(jié)也被賦予成有道德含義的節(jié)日。
晉代正式成為節(jié)日主角
晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。時(shí)人周處《岳陽(yáng)風(fēng)土記》記載：“俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。” 魏晉后期，筒粽逐漸消失，而包裹黍米的葉片發(fā)展為芭蕉葉、荷葉等，后來(lái)大多用箬葉和蘆葦葉。與此同時(shí)，粽子的內(nèi)餡材料也在逐漸變化，咸粽開(kāi)始出現(xiàn)。南北朝的時(shí)候，人們開(kāi)始在米中摻入各種肉類(lèi)，包裹成“雜粽”，作為往來(lái)饋贈(zèng)的禮品。
唐代走進(jìn)尋常百姓家
隋唐時(shí)，端午節(jié)成為全國(guó)性的節(jié)日，而粽子作為端午節(jié)的標(biāo)配自然也出現(xiàn)了很多新品種。最著名的“九子粽”，就是用彩線將九個(gè)粽子系在一起，寓意多子多孫，唐玄宗曾用它來(lái)大宴群臣，其《端午三殿宴群臣》詩(shī)中有言：“四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新。方殿臨華節(jié)，圓宮宴雅臣”。而錐粽、菱粽、秤錘棕等也都是當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的以形命名的新型粽。
粽子的內(nèi)里也早已不止是小米或大米，開(kāi)始增加了糯米，而且其中還加入了棗、糖、松子、栗子、胡桃、姜桂、麝香之類(lèi)的多樣食材，甚至還出現(xiàn)了楊梅粽、蜜餞粽，以及內(nèi)含香料，佐以紅色蜂蜜的“緋含香粽子”。
宋代成為社會(huì)新時(shí)尚
宋代保留著夏至食粽的古俗。其時(shí)粽子已經(jīng)基本都用糯米，以箬葉或艾葉包裹，內(nèi)餡又增加了柿干、銀杏、赤豆等，用艾灰淋汁煮熟，其色如金。吳自牧《夢(mèng)粱錄》里就有“裹蒸粽子、栗粽、金挺裹蒸菱粽、糖蜜韻果巧粽”的描寫(xiě)。南宋時(shí)，粽子還被堆成樓臺(tái)亭閣、木車(chē)牛馬來(lái)招攬生意，如《西湖老人繁勝錄·端午節(jié)》中就寫(xiě)道：“角黍，天下唯有都城將粽揍成樓閣、亭子、車(chē)兒諸般巧樣。開(kāi)鋪貨賣(mài)，多作勸酒，各為巧粽�！比绱宋矍虻脑O(shè)計(jì)也說(shuō)明宋代時(shí)粽子已經(jīng)發(fā)展得極為成熟，吃粽子已經(jīng)成為一種時(shí)尚。
明清考生的吉祥食物
明清時(shí)期粽子的品種更加繁多，從宮廷到民間，從南方到北方，各有千秋。造型、用料已經(jīng)極為豐富的粽子再次被賦予新的意義。明朝是科舉制度的鼎盛時(shí)期，粽子就從這方面做文章，以紅棗作餡，稱為棗粽，諧音“早中”，將粽子做成筆的形狀，寓意“必中”，參加科考的學(xué)子們都會(huì)在考前吃上幾個(gè)這樣的粽子，討個(gè)吉利。時(shí)至今日，這一手段仍然興盛不衰，每逢重要考試，家長(zhǎng)們還是要做棗粽給孩子吃。
而發(fā)展到今時(shí)今日，粽子的花樣變得更加的繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。承載著家國(guó)情懷、融入了真情實(shí)感，從歷史長(zhǎng)河中走出來(lái)的粽子，至今依然受到人們青睞。它們的種類(lèi)愈加繁多，已成為中華民族民俗文化、食文化傳承的重要符號(hào)。
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