食堂崗位職責（大全15篇）

　　現(xiàn)如今，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。到底應(yīng)如何制定崗位職責呢？下面是小編為大家整理的食堂崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂崗位職責1

　　1、員工活動組織、培訓及會議主持等;

　　2、發(fā)布招聘信息、篩選應(yīng)聘人員資料

　　3、監(jiān)督員工考勤、審核和辦理請休假手續(xù)

　　4、組織、安排應(yīng)聘人員面試

　　5、辦理員工入職及轉(zhuǎn)正、調(diào)動、離職等異動手續(xù)

　　6、管理公司人事檔案

　　7、熟悉社保、公積金辦理

　　8、熟悉辦公用品的申購、發(fā)放和日常行政工作

　　9、有責任心、工作態(tài)度認真負責積極主動

　　10、完成領(lǐng)導交辦的其它事項

食堂崗位職責2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作方案；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔當重要的`責任；

　　5、進入廚房必需按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容干凈，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準時排解。

食堂崗位職責3

　　一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

　　九、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備。

食堂崗位職責4

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　4、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的.原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

　　5、入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　7、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

　　9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復核。

　　10、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。

食堂崗位職責5

　�。�、負責廚房各班組的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。病⒇撠煾靼嘟M的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；

　�。�、負責指導和參與烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導。

　�。�、準確掌握原料供應(yīng)量和結(jié)存量，了解飯菜供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；

　�。�、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；

　　6、每周審核采購單，參與原料的.進貨驗收關(guān)。負責原材料的出庫領(lǐng)用。

　　7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。

食堂崗位職責6

　　職責一：食堂工作人員崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。

　　2、按照規(guī)范的操作程序進行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

　　4、烹調(diào)時應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進行責任追究。

　　職責二：食堂工作人員崗位職責

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2、開餐前，認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。

　　3、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　4、當餐服務(wù)時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5、餐中隨時留意客人及餐廳的.一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

　　6、客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。

　　7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。

　　8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人后方可下班。

　　9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)互相幫助。

　　10、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧。

　　11、嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領(lǐng)導請假。

　　12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問題及時報告領(lǐng)導。

　　13、在崗時間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。

　　職責三：食堂工作人員崗位職責

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“證質(zhì)一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓及考核。

　　職責四：食堂工作人員崗位職責

　　1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

　　6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要

食堂崗位職責7

　　一、崗位概述

　　在食堂管理員的直接領(lǐng)導下，開展食堂工作，不斷提高自身操作技能，變換花樣，在保證食品安全質(zhì)量的情況下，為廣大員工及領(lǐng)導提供可口飯菜，并負責包廂客人的菜品制作。

　　二、崗位職責

　　1、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生。

　　2、保證按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，按時開餐，做到飯菜保熱保鮮。

　　3、負責控制好每頓菜分量，盡量不能出現(xiàn)剩余和缺菜現(xiàn)象。短缺及時補菜。

　　4、負責控制成本，節(jié)約燃料，節(jié)約水、電、氣，節(jié)約食品物料。

　　5、負責每天對原物料接收、貯存、保鮮。

　　6、負責加工制作飯菜食物，每周制定食譜，豐富飯菜品種。加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

　　7、經(jīng)常變化花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料適當，味道適口。做到色、香、味、形俱佳，制作工藝精細。

　　8、進入廚房將工作服穿戴整齊，烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　9、炒菜過程中，注意調(diào)味的使用，盡量適應(yīng)不同地域人員的.口味。每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保險，防止霉爛變味、變質(zhì)。

　　10、愛護食堂設(shè)施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩飯原則上不能過夜。

　　11、愛護公物，講究文明道德，服務(wù)周到，禮貌待人，樹立和注重自身儀表及服務(wù)形象。

　　12、做好食堂臨時客人就餐及包廂客人點菜的烹制工作。

食堂崗位職責8

　　一、食堂經(jīng)理崗位職責

　　1、全面負責食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行集團、中心制定的各項規(guī)章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達的營業(yè)經(jīng)濟指標和社會效益。

　　3、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學習，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。

　　6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。

　　7、抓好考核考勤工作，嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。

　　8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現(xiàn)象。

　　9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執(zhí)行炊事機械的操作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運行綜合成本。

　　10、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務(wù)。

　　二、食堂團長崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。

　　2、負責主付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質(zhì)量和成本核算，嚴格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。

　　3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚。

　　4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　5、堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。

　　6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴格執(zhí)行各種炊餐機具操作規(guī)程，消除不安全因素。

　　7、大膽管理、團結(jié)員工，積極、主動地帶頭完成上級領(lǐng)導交給的各項任務(wù)。

　　三、會計崗位職責

　　1、嚴格按規(guī)定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會計監(jiān)督。

　　2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)。

　　3、經(jīng)常進行各種往來款項的清理、核對、催收。

　　4、對本人形成的記賬憑證承擔相應(yīng)責任。

　　5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。

　　6、按時報送會計報表及相關(guān)資料，并對年終報表進行財務(wù)分析。

　　7、工作中相互協(xié)作、配合。

　　8、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　四、出納崗位職責

　　1、按規(guī)定正確填寫銀行結(jié)算憑證。

　　2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。

　　3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。

　　4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。

　　5、及時處理外來銀行結(jié)算憑證。

　　6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結(jié)。

　　7、保管好保險柜的鑰匙。

　　8、每日做好記帳憑證的清理工作。

　　9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會計核對帳務(wù)。

　　10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。

　　11、工作中互相協(xié)作。

　　12、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　五、采購員崗位職責

　　1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具。

　　2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買。

　　3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。

　　4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質(zhì)商品看價格、同價商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價格兩因素統(tǒng)籌考慮當中，追求物盡量美，價盡量廉。

　　5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。

　　6、負責組織有關(guān)食堂付食品供應(yīng)，保證分量和運輸工作。

　　7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見。

　　8、嚴格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。

　　六、餐飲部監(jiān)管員的職責

　　1、忠于職守，不循私情。

　　2、認真做好記錄，定時匯總。

　　3、發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向領(lǐng)導匯報。

　　4、月底做好不合格分布項。

　　5、定期開展員工培訓。

　　6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　七、庫房保管員職責

　　1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品保管制度。

　　2、嚴格執(zhí)行收發(fā)料制度，認真驗收來料，確認質(zhì)量、數(shù)量無誤后方準入庫。

　　3、根據(jù)商品的`不同性質(zhì)、特點、科學合理地分類分欄存放，并有標簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進先出、后進后出，按層堆放，做到存取方便。

　　4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內(nèi)，防止意外發(fā)生。

　　5、認真做好庫房清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開窗通風，保持干燥，易受潮的物資要進行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實滅害措施，庫內(nèi)達到無蟲無鼠。

　　6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向團長反應(yīng)庫存的動態(tài)，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。

　　7、認真履行職責，忠于職守，庫存各種物資，無權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準。

　　8、協(xié)助團長作好成本核算和管理工作，每月必須如實盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。

　　9、努力完成團長臨時下達的其它工作任務(wù)。

　　八、庫房保管衛(wèi)生制度

　　1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、發(fā)貨登記，做到先進先用，易壞先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標簽。

　　3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標簽。

　　4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房儲存。

　　6、庫房經(jīng)常開窗通風，保持干燥。

　　7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時報告消毀處理。

　　8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。

　　9、做好清潔衛(wèi)生、定期大掃除、保持庫房清潔。

　　九、充值中心操作員崗位職責

　　1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規(guī)程》及《UPS使用說明》規(guī)范操縱微機，維護和保養(yǎng)好微機系統(tǒng)。

　　2、必須在食堂開飯時間前一刻鐘準時到崗，做好微機前的準備工作，按時開機和關(guān)機。

　　3、關(guān)機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統(tǒng)計表》和《食堂存款（取）現(xiàn)金匯總表》交會計編制憑證，注意數(shù)據(jù)是否銜接。月末微機數(shù)據(jù)應(yīng)做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數(shù)據(jù)不對，應(yīng)認真查找，并及時向上級財務(wù)部門負責人報告。

　　4、按照上級財務(wù)部門規(guī)定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現(xiàn)透支情況；每月向上級財務(wù)部門提供一份每人當月進餐次數(shù)和進餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數(shù)量表。

　　5、接到掛失報告后，應(yīng)及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟損失。

　　6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續(xù)時，應(yīng)主動、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語，虛心聽取意見，努力改進服務(wù)工作。

　　7、努力完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　十、廚房工作人員崗位職責

　　1、準時上班，服飾整潔。

　　2、作好開餐前的準備工作。

　　3、負責本區(qū)域清潔。

　　4、嚴格按服務(wù)程序、操作規(guī)范進行操作。

　　5、各崗位之間應(yīng)互相協(xié)調(diào)。

　　6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。

　　7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。

　　8、發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應(yīng)立即上交。

　　9、遵守廚房規(guī)章制度。

　　10、必須完成其它可能被安排去做的工作。

　　十一、食品質(zhì)量管理制度

　　1、執(zhí)行學院制定的質(zhì)量方針，完成學院制定的質(zhì)量目標，加強質(zhì)量管理體系的建設(shè)，提高學院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。

　　2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負責管理。

　　3、每學期開學前應(yīng)制定學院的質(zhì)量管理工作計劃報經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門，并監(jiān)督、檢查和考核執(zhí)行情況。

　　4、應(yīng)制定食品進食堂檢驗規(guī)范、服務(wù)過程檢驗規(guī)范和食品出食堂檢驗規(guī)范，同時加強管理和監(jiān)控。

　　5、等協(xié)作配套單位，應(yīng)由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書面評價。

　　6、食堂食品質(zhì)管部應(yīng)根據(jù)檢驗規(guī)范、食品有關(guān)要求嚴格檢查。庫房應(yīng)加強管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。

　　7、食堂食品應(yīng)保證100%的合格率。若客戶發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，將根據(jù)“獎懲條例”對相關(guān)責任人予以處罰。

　　8、發(fā)現(xiàn)食品問題，首先應(yīng)鑒定質(zhì)量責任，若是本食堂的質(zhì)量問題，應(yīng)及時填寫“質(zhì)量信息反饋單”，報質(zhì)管部和經(jīng)理。

　　9、對本食堂出現(xiàn)的技術(shù)質(zhì)量問題，質(zhì)管部必須查清問題的原因、查清相關(guān)責任人，并提出考核處罰意見報經(jīng)理審批

　　10、員工應(yīng)提高質(zhì)量意識，增加顧客滿意意識，各部門應(yīng)加強質(zhì)量工作管理，嚴格執(zhí)行本《辦法》。

　　十二、食堂員工十個工作標準

　　第1個標準：員工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標、價值觀和自己的工作范圍。

　　第2個標準：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。

　　第3個標準：員工在工作中養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)和風度，在任何時間、地點，行動都應(yīng)該以客為先。

　　第4個標準：保證對你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。

　　第5個標準：為滿足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。

　　第6個標準：員工必須不斷認識餐飲部存在的缺點，并提出你的改進建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。

　　第7個標準：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。

　　第8個標準：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。

　　第9個標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。

　　第10個標準：愛護餐飲部財產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)餐飲部設(shè)備設(shè)施破損時必須立即報修。

　　十三、設(shè)備管理制度

　　1、必須掌握獨立解決各種服務(wù)設(shè)備常見故障的技能。

　　2、接到故障通知，及時到現(xiàn)場處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。

　　3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設(shè)計和制造，以及對現(xiàn)有設(shè)備的改造和更新工作。

　　4、堅持做好主要服務(wù)設(shè)備的日常檢查和維修工作，對故障早發(fā)現(xiàn)，早排除。

　　5、堅持定期對各種服務(wù)設(shè)備進行檢修、保養(yǎng)和各種儀器儀表的調(diào)校，以延長使用壽命，并記錄每臺設(shè)備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養(yǎng)。

　　6、設(shè)備定人使用，操作者對設(shè)備的正確使用和維護保養(yǎng)負全部責任。使用設(shè)備應(yīng)按時對設(shè)備進行認真保養(yǎng)，經(jīng)常保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。

　　7、設(shè)備操作者對設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)和一級維護保養(yǎng)。

　　8、設(shè)備部每周對設(shè)備的日常維護保養(yǎng)進行檢查，一級維護保養(yǎng)在月末或三天以上（包括三天）的節(jié)假日前進行檢查，并作好記錄。

　　十四、值日安全制度

　　1、每日安排一名同志值班，負責飯前、飯后的準備和結(jié)尾工作。

　　2、當班同志必須樹立高度的責任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責，服務(wù)周到，主動熱情。

　　3、負責提前或遲來就餐者的用餐安排。

　　4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。

　　5、開飯結(jié)束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。

　　6、負責開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關(guān)。

　　7、負責檢查廚房內(nèi)部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。

　　8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。

　　十五、學校行政管理人員檢查考核制度

　　1、食堂的衛(wèi)生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和學院制定的《食堂衛(wèi)生管理處罰條例》執(zhí)行和考核。

　　2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛(wèi)生所派出衛(wèi)生監(jiān)督員在食堂進行不定期檢查2次。

　　衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)具有良好的素質(zhì)，嚴格執(zhí)法，嚴把進、銷、存關(guān)，切實保障師生員工的身體健康。

　　3、在檢查衛(wèi)生的過程中，生所有獨立的執(zhí)法權(quán)，任何人不得干擾和阻礙。

　　4、衛(wèi)生所在食堂的檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進行記錄。

　　5、衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)定期對食堂員工進行培訓。

　　6、每次檢查完后，衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)對此次檢查記錄交由上級領(lǐng)導審查并匯報檢查考核情況。

　　十六、食堂炊事工作人員個人衛(wèi)生制度

　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五·四”制。

　　二、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。

　　三、上崗時必須按規(guī)定穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、操作加工時和便后，應(yīng)洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進入廁所。

　　四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。

　　五、操作和售飯時不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動作。

　　六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。

　　十七、餐廳衛(wèi)生管理

　　1、應(yīng)有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；

　　2、墻壁、門窗應(yīng)清潔、干凈無油漬和污物。

　　3、地面應(yīng)隨時保持干凈，有專人隨時清掃。

　　4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。

　　5、有顧客就餐時不能清掃地面。

　　6、餐廳有足夠的通風設(shè)施。

　　十八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓條例

　　1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。ò�括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

　　6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　8、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛(wèi)生間時應(yīng)脫掉工作服，返回工作間前，應(yīng)重新洗手（含腕部）后再穿工作服。

　　十九、食品粗加工衛(wèi)生要求

　　1、應(yīng)有食品原料的粗加工間或廚房內(nèi)設(shè)粗加工區(qū)域，并分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應(yīng)專用。

　　2、禽蛋使用前，加工人員應(yīng)仔細挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應(yīng)進行消毒后再用清水沖洗干凈。

　　3、發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應(yīng)碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內(nèi)離地存放。

　　4、加工后的半成品需儲存時，要及時涼透冷藏。

　　二十、食品衛(wèi)生“五·四”制

　　1、由原料到成本實行四不制度

　�。�1）、采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料。

　�。�2）、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

　�。�3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

　　（4）、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的原食品。

　　2、食物成品存放實行“四隔離”

　　（1）、生與熟隔離。

　�。�2）、成品與半成品隔離。

　�。�3）、食品與雜物隔離。

　�。�4）、食品與天然水隔離。

　　3、用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生“四定”

　　定人、定物、守時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責。

　　5、個人衛(wèi)生“四勤”

　　勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。

食堂崗位職責9

　　1、認真執(zhí)行食品安全法，樹立職業(yè)道德觀念，認真參加學習，努力提高職業(yè)技術(shù)，服從分配。

　　2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規(guī)章制度，做好本職工作。

　　3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規(guī)程。

　　4、要講究職業(yè)道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結(jié)，互相幫助。

　　5、愛護公物，做到勤儉節(jié)約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數(shù)入庫交清。

　　應(yīng)增強和保持衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區(qū)的衛(wèi)生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。

　　6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。

　　7、主食加工要做到規(guī)定的'數(shù)量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規(guī)定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛(wèi)生。

　　8、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，窗口賣飯做到態(tài)度和藹，服務(wù)主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。

　　9、熟悉各種機械設(shè)備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設(shè)備事故。經(jīng)常學習安全防火知識，杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。

食堂崗位職責10

　　一、食堂主管崗位職責

　　1、負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》 ；

　　2、負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　　3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

　　4、做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

　　5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　6、以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進；

　　7、嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　8、協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；

　　9、負責制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費；

　　10、負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　11、負責廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件；

　　12、食堂負責人安排的其他工作。

　　二、 核算員崗位職責

　　1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

　　2、嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；

　　3、嚴格驗收。各種原材料購進后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的.品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務(wù)人員、食堂負責人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導。

　　5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

　　三、 食堂輔助工崗位職責

　　1、上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；在崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

　　2、按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

　　生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班時要認真工作，特別是使用機械設(shè)備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

　　4、負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜；

　　5、負責食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

食堂崗位職責11

　　1、聽從工作支配，仔細執(zhí)行食堂衛(wèi)生、平安等各項規(guī)章制度。

　　2、熟識菜品所需原料，做好有針對性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。

　　3、負責對肉類原料的粗加工、負責對蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。

　　4、剛好通知廚師長原材料的庫存量，敏捷駕馭每日所需菜品原料。

　　5、熟識原料的特點、質(zhì)地、用途合理的`運用原料，精打細算，加強成本核算。

　　6、熟識廚房內(nèi)全部機械設(shè)備的性能，做好維護管理工作。

　　7、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。

　　8、負責檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。

食堂崗位職責12

　　1．嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　2．食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

　　3．管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　4．環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

　　5．餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　6．庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

食堂崗位職責13

　　食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導下，負責員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責如下：

　　一、廚師（兼采購）：

　　1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購完每天所需食品。

　　2、負責協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作，保證質(zhì)量，按時供應(yīng)飯菜。

　�。�1）配合食堂各工作人員的工作，保證質(zhì)量，按時供應(yīng)飯菜。

　�。�2）負責中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應(yīng)員工用餐。

　　3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。

　　4、負責食堂各項費用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。

　�。�1）負責在每天下班之前完成當天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。

　�。�2）每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費用，到管理處報銷。

　　5、負責食堂各工作人員的思想教育，結(jié)合本周工作情況開例會，并組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

　�。�1）每周一開工作例會，總結(jié)上周工作，并安排下周的工作任務(wù)。

　　（2）每周六組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

　　6、負責食堂各類公用設(shè)施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養(yǎng)一次。

　　7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質(zhì)。

　�。�1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　�。�2）確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。

　�。�3）制定每天的菜譜。

　�。�4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　二、廚師助理（兼?zhèn)}管員）：

　　1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。

　�。�1）負責每天在9：00時之前驗收完當天廚師采購的食品。

　�。�2）負責對食堂廚師每次大小批發(fā)的`食品進行入庫驗收工作。

　　（3）負責每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。

　　2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應(yīng)工作。

　　（1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的菜食品。

　�。�2）負責晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時開始供應(yīng)晚餐。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

　�。�1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　�。�2）積極建議制定每天的菜譜。

　�。�3）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　三、廚師助理（兼質(zhì)檢員）

　　1、負責配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發(fā)票進行驗收、整理、匯總及簽名。

　�。�1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購完當天所需食品。

　�。�2）負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。

　　2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。

　　（1）負責在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。

　�。�2）負責在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。

　�。�3）負責在下午13：30時之前供應(yīng)完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。

　　（4）負責晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

　　（1）搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

　�。�2）確保按時供應(yīng)飯菜。

　�。�3）積極建議制定菜譜。

　�。�4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

食堂崗位職責14

　　崗位職責：

　　1、熟悉掌握相關(guān)專業(yè)理論知識，了解食物營養(yǎng)價值評價方法，食品污染防治以及各類食品的衛(wèi)生要求；

　　2、熟悉各類食材功能和療效，結(jié)合中醫(yī)理論，根據(jù)客戶體質(zhì)、飲食習慣、恢復情況、活動課程安排及個人要求等需求有針對性的定制合理的月子膳食方案，并能根據(jù)實際情況及時調(diào)整，起到咨詢和指導服務(wù)的作用；

　　3、向廚房下達各客戶的月子菜譜，與廚房保持密切的溝通，并監(jiān)督月子餐的質(zhì)量，核實每日送餐情況，提高客戶滿意度。

　　4、解答客戶有關(guān)餐飲及養(yǎng)生保健方面的疑問。

　　5、負責產(chǎn)后媽媽開奶工作。

　　6、負責培訓員工熟練掌握催乳技術(shù)。

　　7、根據(jù)護理中心經(jīng)營目標，按季節(jié)變換，向廚師長推薦同等功效、可替換的`食材。

　　8、負責產(chǎn)婦營養(yǎng)健康檔案的管理與歸檔。

　　9、完成上級交給的其他工作。

　　任職要求：

　　1、女，年齡 25-40歲，有親和力；

　　2、營養(yǎng)學、保健學、基礎(chǔ)醫(yī)學、食品科學等相關(guān)專業(yè)本科及以上學歷；

　　3、有相關(guān)執(zhí)業(yè)資質(zhì)，醫(yī)師資格證及營養(yǎng)師證，有在三甲醫(yī)院工作經(jīng)歷或有產(chǎn)科方面經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　4、五年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，能熟練運用中醫(yī)理論與臨床病癥相結(jié)合，經(jīng)驗豐富，特別針對孕產(chǎn)期理結(jié)構(gòu)特點，給予相應(yīng)問題的診治和處理，尤其是熟練運用藥膳對進行調(diào)理；

　　5、具備催乳師上崗證者優(yōu)先考慮,工作細致、責任感強，良好的溝通能力及團隊精神。

食堂崗位職責15

　　1.健全進貨驗收、報銷、領(lǐng)物、定價制度，做到賬目清楚，帳物相符，杜絕違反財務(wù)制度的現(xiàn)象發(fā)生。

　　2.經(jīng)常與保管員、炊事員聯(lián)系，掌握食品需要和儲存量，做到必須食品不脫銷，一般食品不積壓，做到精打細算。

　　3.認真貫徹食堂衛(wèi)生制度，不采購三無食品，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　4.設(shè)法購買價廉物美的食品，對數(shù)量短缺和不合格的'食品，要負責交涉或退換。

　　5.采購的物品要及時交管理員驗收，并履行入庫手續(xù)。

　　6.采購物品要有計劃，要熟悉市場信息，掌握行情。

　　7.采購要把質(zhì)量放在首位，不購人情菜。

　　8.負責購置物品的運輸，負責運輸工作的保養(yǎng)、保管，人為損壞要按規(guī)定賠償。

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