廚師長崗位職責（合集）

　　現(xiàn)如今，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編為大家收集的廚師長崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚師長崗位職責1

　　1、對餐飲總監(jiān)負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎懲等管理制度。

　　2、對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有重要的責任。對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負有培訓的責任。

　　3、制定本店特有的.菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務(wù)成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。

　　4、負責協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。

　　5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

廚師長崗位職責2

　　1、制訂餅房生產(chǎn)方案，全面負責餅房的餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執(zhí)行國家公布的'衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍称桨�。

　　3、擬定點心本錢及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

　　5、進行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術(shù)性指導，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。

　　6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

廚師長崗位職責3

　　一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應(yīng)，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

廚師長崗位職責4

　　1、負責確定菜品名稱、主料、配料、調(diào)料、烹飪方法

　　2、檢查監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位工作

　　3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;

　　4、負責檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤，把控菜品質(zhì)量，確保菜品符合標準;

　　5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關(guān)要求，妥善處理客戶投訴;

　　6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業(yè)務(wù)水平。

廚師長崗位職責5

　　餐飲廚師長崗位職責

　　餐飲廚師長山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司，蛤蜊兄弟

　　職位描述:

　　1、負責廚房的.組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作;

　　2、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　3、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導。

　　4、準確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　5、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關(guān)。

　　應(yīng)聘要求:

　　1.有一年以上團膳快餐經(jīng)驗。

　　2.有責任心，服從上級安排。

　　3.無不良嗜好。

　　公司福利:享受國家法定節(jié)假日，過節(jié)福利，入職即繳納人身意外險。

廚師長崗位職責6

　　一、負責廚房的日常管理和全面技術(shù)管理，抓好下屬的思想工作。

　　二、做好各崗位人員的調(diào)配，安排好工作并經(jīng)常檢查廚房衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量、用量標準、操作規(guī)程、工藝要求及菜單的設(shè)計。

　　三、積極配合上級搞好廚房的.成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。

　　四、完成上級交給的其他任務(wù)。

廚師長崗位職責7

　　1、與店長合作，共同完成經(jīng)營及成本控制目標；

　　2、負責廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作；

　　3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本；

　　4、配合店長對廚房員工的.考勤、排班、培訓及考核等工作；

　　5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。

廚師長崗位職責8

　　一、名稱：西餐廚師長

　　二、崗位級別：下級

　　三、直接上司：總廚師長

　　四、對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

　　五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　六、具體：

　　1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

　　3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

　　4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

　　5．負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

　　6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。

　　7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的`問題。

　　8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。

　　9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　10．負責對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設(shè)備檢修報告單。

　　11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進工作。

　　12．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

　　七、任職條件：

　　1．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。

　　2．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

　　3．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。

　　4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

　　5．身體健康，精力充沛。

　　八、權(quán)力：

　　1．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。

　　2．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權(quán)。

廚師長崗位職責9

　　職責描述：

　　1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標準，根據(jù)顧客要求，保證出品及時;

　　2、負責餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類成品和半成品;

　　3、帶領(lǐng)和監(jiān)督部門員工按公司的標準、流程和方法進行操作，確保操作的標準化、統(tǒng)一性和安全性;

　　4、定期巡查工作間的衛(wèi)生安全狀況，監(jiān)督出品操作流程，確保食品衛(wèi)生安全;

　　5、負責各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查團隊對設(shè)備的`使用和保養(yǎng)，保證安全出品，提高安全意識;

　　6、 嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;

　　7、密切監(jiān)控庫存狀況，嚴于管理;

　　8、掌握本部門員工的工作情況，及時幫助員工解決問題，指導員工改進工作。

　　職位要求：

　　1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗，3年以上廚師長管理工作經(jīng)驗;

　　2、熱愛日式料理，悉心出品及鉆研，能根據(jù)市場要求推陳出新;

　　3、具有高度的工作熱忱及負責的態(tài)度，有良好的團隊意識;

　　4、具有良好的責任心、自我約束力、改革創(chuàng)新精神;

　　5、具有較強的統(tǒng)籌管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力、原則性、執(zhí)行力。

廚師長崗位職責10

　　1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負責。

　　2、作為本部門執(zhí)行集團公司戰(zhàn)略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務(wù)，相互理解、密切溝通，確保完成營業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關(guān)財務(wù)指標。

　　4、須不斷對消費市場做不定期的調(diào)研進行分析，了解顧客對菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門費用、人員建設(shè)等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營分析報告，并制定出合理的改進計劃和方案。

　　5、熟悉認知《食品衛(wèi)生法》，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達到相關(guān)的衛(wèi)生標準和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴把食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　6、肩負店內(nèi)安全管理，應(yīng)制訂本部門的消防安全工作守則和應(yīng)急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時對在崗員工進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當?shù)鼐用窠�立良好的人際關(guān)系，為經(jīng)營管理工作創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構(gòu)的工作人員，建立良好的'合作溝通關(guān)系。

　　8、部門內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴格執(zhí)行設(shè)備管理制度，確保各種設(shè)備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應(yīng)對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。

　　9、與集團公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機制，切實保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時掌控部門內(nèi)部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運行。

　　10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量，及時改進菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場依據(jù)。

　　11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。

　　12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本的。

　　13、建立本部門員工的培訓模式，根據(jù)員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓工作，親自負責轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓，不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務(wù))流程標準化。

　　14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標準化、流程化的管理模式。

　　15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長建立績效考核、培訓開發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發(fā)展培養(yǎng)可用之才。

　　16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調(diào)研，并與采購部緊密聯(lián)系，了解供銷情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼�，同時減少積壓，降低資金使用成本。

　　17、督導各部門員工嚴格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標準規(guī)范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔直接責任。

　　18、督導各部門員工正確貯存各類食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內(nèi)同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。

　　20、認真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的標準規(guī)范收貨，杜絕以次充好、嚴把質(zhì)量關(guān)。

　　21、對本部門操作間、物料庫等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務(wù)部做好每月、每半年對本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤點清查工作。

　　22、每天監(jiān)督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房、設(shè)備等情況，排除設(shè)施安全隱患。

　　23、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當天發(fā)生的重大事件和處理情況。

　　24、確定本部門的會議結(jié)構(gòu)，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。

　　25、以身作則，堅持學習，不斷提高自身的領(lǐng)導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調(diào)動各級員工的工作熱情，倡導快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。

　　26、恪守“對外代表公司，對內(nèi)代表客人”的服務(wù)準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。

　　27、完成集團公司交辦的其他工作。

廚師長崗位職責11

　　火鍋店廚師長工作職責最完整版本

　　廚師長

　�。ㄒ唬┲苯由霞墸旱觊L，直接下級：墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。

　�。ǘ�）崗位目標：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。

　�。ㄈ�）決策權(quán)限

　　1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

　　2、負責對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權(quán)進行批評或表揚，獎勵或處分。

　　3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權(quán)。

　　4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。

　　5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。

　　6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

　　7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權(quán)。

　　8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。

　�。ㄋ模┧刭|(zhì)要求

　　1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。

　　2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。

　　3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。

　　4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風格、烹飪操作規(guī)程。

　　5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。

　　6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。

　　7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。

　　8、能夠安排指導下屬員工培訓。

　�。ㄎ澹�崗位職責

　　1、負責領(lǐng)導廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。

　　2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。

　　3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的'運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。

　　4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。

　　5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。

　　6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。

　　7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。

　　8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規(guī)劃和指導，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護本店的聲譽。

　　9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標準化出品。

　　10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

　　11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進。

　　12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確�？焖俑咝У某銎�。

　　13、負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

　　14、負責組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。

　　15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。

　　（六）工作流程

　　餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。

　　1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。

　　2、簽到后去店堂準備吃早飯。

　　3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標準進行驗收，供應(yīng)商把菜品送來時，先檢查質(zhì)量過不過關(guān)，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進貨單，進貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領(lǐng)班代替完成驗收工作。

　　4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。

　　5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。

　　餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

　　1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。

　　2、監(jiān)督廚房工作，保證出鍋、出菜的節(jié)奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與菜品。

　　3、嚴格把握好食品衛(wèi)生關(guān)，絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。

　　4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。

　　餐后工作（中午2：00，晚上9：00）

　　1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點用餐。

　　2、了解值班人員的工作。

　　3、督促員工關(guān)好水、電、氣。

　　4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。

廚師長崗位職責12

　　1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

　　2、負責廚房的技能培訓方案的.制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

　　3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會，并根據(jù)當天實際情況合理調(diào)動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績提升、本錢控制工作。

　　5、做好工作方案，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給門店經(jīng)理。

廚師長崗位職責13

　　1、全面負責廚房管理職責。

　　2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）

　　3、主持廚房每日總結(jié)會。

　　4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實。

　　5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標準編制成本預算，經(jīng)總經(jīng)辦報點批準后督導各廚師貫徹落實。

　　6、負責簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進措施。

　　8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。

　　9、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓，做好下屬考核實施獎罰。

　　10、聽取客人意見，了解廚房菜點質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。

　　11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽。

　　12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

　　13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應(yīng)市場需求變化。

　　14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

　　15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。

　　16、開餐期間親臨現(xiàn)場，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。

　　18、記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。

　　19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的.問題，具體改進。

　　20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。

　　21、組織并參加每日廚房總結(jié)會。砧板崗位職責

廚師長崗位職責14

　　崗位職責：負責園區(qū)食堂廚房日常管理

　　任職資格烹飪技術(shù)好菜單開列成本控制能力強有創(chuàng)新責任心

　　崗位職責

　　1.嚴格執(zhí)行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生，指導廚師及衛(wèi)生工做好日常服務(wù)工作。

　　2.負責食品用料驗收工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品質(zhì)量。

　　3.調(diào)劑好伙食品種，合理控制成本，按時開餐，保證酒店員工就餐質(zhì)量。

　　4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績效，餐前，餐后衛(wèi)生清潔工作。不斷提高本部門業(yè)務(wù)水品。

　　5.聽取酒店員工建議，組織下屬進行業(yè)務(wù)培訓，學習兄弟酒店先進經(jīng)驗，提高飯菜質(zhì)量。

　　6.關(guān)心本部門員工，作好員工的思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。

　　崗位要求

　　1.大專以上學歷，或相關(guān)技校畢業(yè)。

　　2.具備相應(yīng)的`廚房管理從業(yè)經(jīng)驗X年以上。

　　3.溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。

　　4.身體健康，作風正派。

　　5.持有專業(yè)的上崗證書。

　　1、全面負責廚房日常管理；

　　2、根據(jù)用餐標準及用餐人員需求，開列菜單，及時上報采購清單；

　　3、組織廚師按菜單制作膳食，按時按質(zhì)按量開餐，確保食品衛(wèi)生；

　　4、貫徹實施食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求；

　　5、聽取用餐單位和人員的意見與建議，不斷調(diào)整膳食供應(yīng)品類，提高顧客滿意。

　　任職資格：

　　1、有大中型食堂廚師長、飯?zhí)弥鞴芄ぷ鹘?jīng)歷3年以上；

　　2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優(yōu)先。

廚師長崗位職責15

　　廚師長崗位職責

　�。�、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。�、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　�。场⒇撠熤笓]烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導。

　�。础�準確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　�。怠⒇撠煆N房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關(guān)。

　　廚師長崗位責任制

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的`組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

　　9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

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