廚師長崗位職責(zé)

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廚師長崗位職責(zé)經(jīng)典【15篇】

　　在現(xiàn)實社會中，崗位職責(zé)使用的頻率越來越高，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？下面是小編幫大家整理的廚師長崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師長崗位職責(zé)經(jīng)典【15篇】

廚師長崗位職責(zé)1

　　1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的`工作安排;

　　5、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師長崗位職責(zé)2

　　一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時必須堅持跟班勞動。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應(yīng)，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

廚師長崗位職責(zé)3

　　1、廚師長的基本職責(zé)是負(fù)責(zé)客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作;

　　2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動，管理廚房員工;

　　3、制訂每天生產(chǎn)計劃，確定領(lǐng)班的`廚師崗位，安排員工班次;

　　4、負(fù)責(zé)保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;

　　5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;

　　6、負(fù)責(zé)食品和勞力成本控制;

　　7、負(fù)責(zé)訓(xùn)練和激勵廚房員工;

　　8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系;

　　9、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實施并檢查執(zhí)行情況;

　　10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃;

廚師長崗位職責(zé)4

　　1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)后廚各項管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負(fù)責(zé)。

　　2、作為本部門執(zhí)行集團公司戰(zhàn)略目標(biāo)的第一責(zé)任人，必須準(zhǔn)確理解集團公司的愿景、核心價值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導(dǎo)自己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務(wù)，相互理解、密切溝通，確保完成營業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關(guān)財務(wù)指標(biāo)。

　　4、須不斷對消費市場做不定期的調(diào)研進行分析，了解顧客對菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門費用、人員建設(shè)等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營分析報告，并制定出合理的改進計劃和方案。

　　5、熟悉認(rèn)知《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)把食品加工的各個環(huán)節(jié)，確

　　保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　6、肩負(fù)店內(nèi)安全管理，應(yīng)制訂本部門的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時對在崗員工進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當(dāng)?shù)鼐用窠⒘己玫娜穗H關(guān)系，為經(jīng)營管理工作創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構(gòu)的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。

　　8、部門內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理制度，確保各種設(shè)備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應(yīng)對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。

　　9、與集團公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機制，切實保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推樓、不相互指責(zé)，而是相互理解、相互支持;隨時掌控部門內(nèi)部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運行。

　　10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量，及時改進菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場依據(jù)。

　　11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的`滿意度。

　　12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導(dǎo)副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本的。

　　13、建立本部門員工的培訓(xùn)模式，根據(jù)員工培訓(xùn)需求，制訂月度員工培訓(xùn)計劃，檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn)，

　　不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務(wù))流程標(biāo)準(zhǔn)化。

　　14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標(biāo)準(zhǔn)，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的管理模式。

　　15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長建立績效考核、培訓(xùn)開發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發(fā)展培養(yǎng)可用之才。

　　16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調(diào)研，并與采購部緊密聯(lián)系，了解供銷情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼澹瑫r減少積壓，降低資金使用成本。

　　17,督導(dǎo)各部門員工嚴(yán)格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、工作程序及量化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品，嚴(yán)禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔(dān)直接責(zé)任。

　　18,督導(dǎo)各部門員工正確貯存各類食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內(nèi)同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。

　　20、完成集團公司交辦的其他工作。

　　21、恪守’’對外代表公司，對內(nèi)代表客人”的服務(wù)準(zhǔn)則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。

　　22、對本部門操作間、物料庫等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔(dān)直接責(zé)任，并支持和配合集團公司財務(wù)部做好每月、每半年對本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤點清查工作。

　　23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)天的預(yù)定情況，了解訂單菜品是否科學(xué)(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房、設(shè)備等情況，排除設(shè)施安全隱患。

　　24、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當(dāng)天發(fā)生的重大事件和處理情況。

　　25、確定本部門的會議結(jié)構(gòu)，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓(xùn)的課堂。

　　26、以身作則，堅持學(xué)習(xí)，不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力，做遵章守紀(jì)的標(biāo)兵和模范，充分調(diào)動各級員工的工作熱情，倡導(dǎo)快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。

廚師長崗位職責(zé)5

　　1、在項目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的`考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲;

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換菜單;

　　7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批;

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

　　11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長崗位職責(zé)6

　　1.負(fù)責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

　　5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。

　　6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長崗位職責(zé)7

　　1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。

　　3、對待大型或重要宴會親自負(fù)責(zé)設(shè)計和烹調(diào)制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的`菜肴應(yīng)阻止出菜。

　　5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

　　7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風(fēng)格。

　　9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進工作。

　　10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

廚師長崗位職責(zé)8

　　一、認(rèn)真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)下，按照目標(biāo)管理的`原則，負(fù)責(zé)本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的記錄，核算工作，嚴(yán)格考勤，大膽管理，獎罰分明。

　　二、安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴(yán)格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。

　　三、組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。

　　四、以身作則，嚴(yán)以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動深入同學(xué)中，征求就餐者的意見，積極改進工作。

　　五、關(guān)心組織進步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。

　　六、積極參加改革，勇于探索實踐，配合食堂和伙食科實行食堂企業(yè)管理制度，加強科學(xué)管理，提高管理水平。

廚師長崗位職責(zé)9

　　餐飲廚師長崗位職責(zé)

　　餐飲廚師長山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司，蛤蜊兄弟

　　職位描述:

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

　　2、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的.協(xié)調(diào)工作

　　3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

　　4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關(guān)。

　　應(yīng)聘要求:

　　1.有一年以上團膳快餐經(jīng)驗。

　　2.有責(zé)任心，服從上級安排。

　　3.無不良嗜好。

　　公司福利:享受國家法定節(jié)假日，過節(jié)福利，入職即繳納人身意外險。

廚師長崗位職責(zé)10

　　一．職責(zé)

　　1.協(xié)助酒店經(jīng)理，負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排人力及技術(shù)力量。

　　2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的'合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進銷售。

　　3.熟悉各種原材料類，產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料，調(diào)料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、浪費、短缺，控制好成本。

　　4.組織調(diào)度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。

　　5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期對廚師技術(shù)進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

　　6.做好每月的工作計劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

　　二．衛(wèi)生

　　1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全，仔細填報。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。

　　三．學(xué)習(xí)與團隊精神

　　1．對于其他同事，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合，與其保持良好關(guān)系，共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。

　　2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上級交派的其他任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)11

　　1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的`工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　6、負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責(zé)12

　　1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、及銷售價格；

　　3、根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；

　　5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點，宴會；

　　7、根據(jù)各班級的`特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核；

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；

　　11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保的不斷提高，滿足客人的一切要求；

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用，并保持清潔；

廚師長崗位職責(zé)13

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度；

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　6、準(zhǔn)備掌握原材料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格；

　　7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生；

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費；

　　9、了解所有表格的`填寫，熟悉廚師長級以下所有標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對下屬進行指導(dǎo)；

　　10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)及烹飪質(zhì)量控制；

　　11、妥善處理客人對出品的投訴；

　　12、執(zhí)行上司交待的工作；

廚師長崗位職責(zé)14

　　1、在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規(guī)章制度，并組織實施；負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。

　　2、負(fù)責(zé)對菜單的籌備與更換，負(fù)責(zé)菜點規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新產(chǎn)品的開發(fā)。

　　3、對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　4、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更替及添置計劃；負(fù)責(zé)與相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，做好菜點的銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作。

　　5、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的消防安全工作。

　　6、負(fù)責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。

　　7、組織廚房的工作，監(jiān)督食品之輩，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的需求；監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核評估，并根據(jù)工作實績進行獎懲；

　　8、根據(jù)每個廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動；根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況；根據(jù)要求制定廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)，制訂各項工作的控制、檢查表，并負(fù)責(zé)運行過程的控制。 9、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制定；對重要的大型宴會、酒會、冷餐會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)，保證或得信譽和盈利。

　　10、根據(jù)市場情況，做好食品節(jié)或食品周的各項計劃，同時要根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的.籌劃，根據(jù)銷售和預(yù)測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴(yán)格控制廚房庫存和剩余的食品原料。

　　11、制定廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范，根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制定所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并對采購部門提出要求；根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開發(fā)、試制、驗證和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。負(fù)責(zé)菜肴規(guī)格的制定，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范，制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。

　　12、檢查廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作；檢查菜品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)范，對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導(dǎo)廚師長和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。

　　13、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)發(fā)面的意見，并將意見實施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導(dǎo)；重視客人的意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　14、負(fù)責(zé)各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個人衛(wèi)生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負(fù)責(zé)；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。

　　15、完成總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)交辦的其它工作。