天然酚類色素的研究與應(yīng)用進(jìn)展

植物花色素的研究已經(jīng)非常廣泛和深入,多酚類化合物作為重要的天然食用色素越來(lái)越受到人們的重視.本文結(jié)合近年來(lái)的最新研究成果,從酚類色素的種類與結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、提純與鑒定、穩(wěn)定性及影響因素、生物功能和應(yīng)用價(jià)值等方面進(jìn)行了綜述,并對(duì)酚類的研究熱點(diǎn)進(jìn)行了展望,對(duì)人們?nèi)�面認(rèn)識(shí)和開(kāi)發(fā)利用酚類色素具有一定的參考文獻(xiàn):價(jià)值.

作 者： 王金亭 孫長(zhǎng)峰 吳廣慶   作者單位： 聊城大學(xué)東昌學(xué)院化生系,山東,聊城,252000  刊 名： 現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)進(jìn)展  ISTIC 英文刊名： PROGRESS IN MODERN BIOMEDICINE  年，卷(期)： 2008 8(2)  分類號(hào)： Q946.8  關(guān)鍵詞： 酚類色素   花色苷   類黃酮   天然食用色素  

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