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褪色的黑米是人工染色嗎
褪色的黑米是人工染色嗎
褪色的黑米是人工染色嗎
黑米掉色未必就是染色黑米，黑米中存在一種叫花青素的色素，溶出后會(huì)將水染色，但這種花青素遇酸即變成紅色。因此，辨別真假黑米其實(shí)有個(gè)簡(jiǎn)單有效的方法，就是泡醋：如果浸泡黑米的白醋變成玫瑰紅色，那么黑米就是真的；而如果變黑或者不變色，那么就是假黑米。此外，市民還可通過(guò)黑米色澤辨別，天然黑米表皮層帶有光澤，染色黑米則沒(méi)有光澤；天然黑米的米心應(yīng)為乳白色，而染色黑米的米心則是透明的，甚至還有些會(huì)被顏料染色。
如何辨別真假黑米？
真的黑米也會(huì)褪色，正因?yàn)檫@點(diǎn)，讓不良商家有了可乘之機(jī)，利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米，賺取利潤(rùn)。所以大家現(xiàn)在掌握真假黑米的識(shí)別方法很有必要，也很有用。
氣味辨別：
還可以在其他方面鑒別真假黑米，比如說(shuō)嗅米的氣味，先朝著米哈一口熱氣，如果是真米，仍可以嗅到清香的氣味，而且用手搓搓也不會(huì)掉色；如果是假米，就會(huì)嗅到酸臭，腐敗的異味。如果不能在顏色上做鑒別，這樣可以幫助我們。
紙巾識(shí)別：
買來(lái)的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右，打開(kāi)后如果掉色不明顯，再包裹4分鐘左右，發(fā)現(xiàn)紙巾上有紫色，也能判定是真黑米。
顏色觀察：
真的黑米米粒大小規(guī)則，色澤光亮，還有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮層，它的內(nèi)部是白色的，而在鑒別真假黑米時(shí)可以根據(jù)這一點(diǎn)，假的黑米涂的染料會(huì)浸入到米的內(nèi)部，可以把外層剝開(kāi)或者掰斷，如果白色暗淡或者不是白色，說(shuō)明黑米是假的；如果白色鮮亮，說(shuō)明黑米是真的。
巧法識(shí)別：
在辨別真假黑米時(shí)可以用這樣的方法，往水里加點(diǎn)酸性的溶液，比如說(shuō)白醋等。如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色，說(shuō)明這種黑米是真的，因?yàn)榛ㄇ嗨赜鏊釙?huì)變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過(guò)程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是黑色。
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