廚師長工作職責(zé)【合集15篇】

廚師長工作職責(zé)1

　　1.后廚各崗位人員培訓(xùn)，按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2.合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請(qǐng)假人員工作銜接、突發(fā)狀況

　　3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點(diǎn)及時(shí)反饋原因

　　4.開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)

　　6.每日采購原材料，收貨時(shí)，不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品，拒收，及時(shí)告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長工作職責(zé)2

　　在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng)。

　　督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　定期參加部門例會(huì)，提出合理化建議，主持中廚房會(huì)議。

　　負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

　　負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。

　　負(fù)責(zé)中廚房下屬的`考核、評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　主動(dòng)征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

　　負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。

　　督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

廚師長工作職責(zé)3

　　1、 聽從人事行政部門安排，負(fù)責(zé)公司食堂的伙食

　　2、 主廚廚藝精通，并有一定的管理能力

　　3、 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

　　4、 熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮

　　5、 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力

　　6、 有較強(qiáng)的'工作計(jì)劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識(shí)

　　7、 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作

廚師長工作職責(zé)4

　　1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)

　　2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的'協(xié)調(diào)工作

　　4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)

　　5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)

廚師長工作職責(zé)5

　　1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;

　　2、計(jì)劃合理用料，杜絕浪費(fèi);

　　3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對(duì)廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排。

廚師長工作職責(zé)6

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請(qǐng)流程，申請(qǐng)采購

　　7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

　　8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用

廚師長工作職責(zé)7

　　1.負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;

　　2.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng);

　　4.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的.培訓(xùn)、建設(shè)、評(píng)估與管理;

　　5.負(fù)責(zé)審查各廚房工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)實(shí)際情況不定期更新;

　　6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;

　　7.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

廚師長工作職責(zé)8

　　1、根據(jù)四川料理的'銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

　　2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并抽查品嘗口味情況;

　　3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數(shù)量，嚴(yán)格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;

　　4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場變化不斷推出新品;

　　5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。

廚師長工作職責(zé)9

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

　　9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

　　15、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　20、確保廚房提供安全的`、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

廚師長工作職責(zé)10

　　1、負(fù)責(zé)廚房的.日常運(yùn)營管理。

　　2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。

　　3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。

　　4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn)，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。

　　5、負(fù)責(zé)廚房的成本管理，加強(qiáng)成本控制，杜絕鋪張浪費(fèi)。

　　6、遵守公司規(guī)章制度。

廚師長工作職責(zé)11

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的.各種工作計(jì)劃;

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

廚師長工作職責(zé)12

　　工作:

　　1.對(duì)養(yǎng)老項(xiàng)目廚房日常；

　　2.對(duì)廚房日常消防、衛(wèi)生、等相關(guān)管理；

　　3.日常菜品管理制作（需求調(diào)研，方案的制定實(shí)施、成本有效管控、客戶滿意度回訪）；

　　4.對(duì)團(tuán)隊(duì)人員培訓(xùn)及管理；

　　5.其他上級(jí)安排的工作。

　　職位要求:

　　1、學(xué)歷要求：大�；蛲�等以上

　　2、工作經(jīng)驗(yàn)：3-5年

　　3、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：不限行業(yè)

　　4、能力要求：

　　A有一定的廚房經(jīng)驗(yàn)；

　　B善于協(xié)調(diào)、溝通、責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)

　　C具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)

　　D具有良好的'口頭表達(dá)能力，熟練操作辦公軟件

　　5、其他要求：具有廚師證書、營養(yǎng)證書等行業(yè)證明優(yōu)先

廚師長工作職責(zé)13

　　廚師長職位要求

　　教育培訓(xùn):

　　高中以上學(xué)歷。

　　工作經(jīng)驗(yàn): 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

　　廚師長崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的.工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會(huì)菜單。

　　7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長工作職責(zé)14

　　1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。

　　2、監(jiān)控各門店的.菜品銷售數(shù)據(jù)、會(huì)電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價(jià)、上市的全過程)

　　4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對(duì)門店廚師長進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)

　　5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。

　　6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé)，對(duì)完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。

廚師長工作職責(zé)15

　　1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

　　2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;

　　4、負(fù)責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計(jì)劃;

　　5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購、驗(yàn)收工作，驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的`食材堅(jiān)決不予使用;

　　6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)停止使用并上報(bào);

　　7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;

　　8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲;

　　9、完成上級(jí)交辦的其他工作。

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