廚師長(zhǎng)工作職責(zé)（范例15篇）
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)1
1、執(zhí)行會(huì)館總監(jiān)的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;
2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;
3、參與重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失;
4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的'發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;
5、做好庫(kù)存管理工作，嚴(yán)格把控庫(kù)存物品的質(zhì)量，庫(kù)存量，做好進(jìn)銷(xiāo)存管理工作，抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;
8、做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力;
9、加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全;
10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2
1.后廚各崗位人員培訓(xùn)，按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品
2.合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請(qǐng)假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3.收集冷門(mén)菜品，熱銷(xiāo)菜品，記錄，問(wèn)題點(diǎn)及時(shí)反饋原因
4.開(kāi)放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范
5.開(kāi)餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)
6.每日采購(gòu)原材料，收貨時(shí)，不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品，拒收，及時(shí)告知
7.人員管理，食品安全，操作安全
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)3
1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。
3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。
4、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等。
6、負(fù)責(zé)與客戶(hù)方的溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級(jí)安排的其他工作。
職位要求:
1、45歲以下，有3~5年以上團(tuán)膳行業(yè)（含快餐連鎖）工作經(jīng)驗(yàn)，擔(dān)任中型（500人左右）職工食堂廚師長(zhǎng)等獨(dú)立管理崗位兩年以上（外企、醫(yī)院食堂優(yōu)先）；
2、精通職工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程；
3、擅長(zhǎng)員工菜肴的.菜單設(shè)計(jì)，烹調(diào)技能全面；
4、具有良好的溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、培訓(xùn)下屬能力；
5、正直、誠(chéng)實(shí)、敬業(yè)、熱情、親和力強(qiáng)；
6、了解日常電腦操作，電腦入帳等。
7、中級(jí)或以上廚師證優(yōu)先
工作時(shí)間：做六休一7:00-18:00
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)4
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決
4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程，申請(qǐng)采購(gòu)
7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)5
1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。
2、監(jiān)控各門(mén)店的菜品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、會(huì)電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場(chǎng)，管理產(chǎn)品的`開(kāi)發(fā)、定價(jià)、上市的全過(guò)程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對(duì)門(mén)店廚師長(zhǎng)進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問(wèn)題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé)，對(duì)完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)6
1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。
2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì)預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。
3、出席餐飲部召開(kāi)的例會(huì)，匯報(bào)工作情況，聽(tīng)取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房?jī)?nèi)部會(huì)議。
4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長(zhǎng)決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。
5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費(fèi)用、增加營(yíng)業(yè)額，滿(mǎn)足賓客需求。
6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正。正式開(kāi)餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。
7、每日主持后廚房班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對(duì)上一餐所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正并加以說(shuō)明。
8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好知識(shí)、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
9、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。
10、根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。
11、保持餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開(kāi)展。
12、開(kāi)餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。
13、審閱前一天菜肴銷(xiāo)售情況、數(shù)量、品種，對(duì)前一天暢銷(xiāo)的菜肴要準(zhǔn)備充足，滯銷(xiāo)的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。
14、與前臺(tái)主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢(xún)前臺(tái)主管客人用餐時(shí)對(duì)菜肴的建議及反饋意見(jiàn)，以作為研究制定菜單時(shí)的'參考。制定新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。
15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。
16、抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。
17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。
18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷(xiāo)售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫(xiě)值班記錄。
19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)7
1、負(fù)責(zé)廚房的'日常運(yùn)營(yíng)管理。
2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。
3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。
4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn)，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。
5、負(fù)責(zé)廚房的成本管理，加強(qiáng)成本控制，杜絕鋪張浪費(fèi)。
6、遵守公司規(guī)章制度。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)8
1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的.廚房工作;
2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;
4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)9
1.聽(tīng)從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。
2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。
3.協(xié)助每日菜品驗(yàn)收，保證菜品質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺(tái)、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)10
1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)
2.負(fù)責(zé)廚房的.組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作
3.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)
5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜
6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促?lài)?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)11
1、負(fù)責(zé)廚房所有日常事務(wù)的管理工作;
2、遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量
3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的'質(zhì)感和安全性，減少損耗，降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)12
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對(duì)出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；
1、在酒店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮；
2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；
3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的'人員安排和調(diào)動(dòng)工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；
5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用；
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單；
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況；
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核；
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批；
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求；
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用，并保持清潔。
任職要求：
1、年齡三十歲以上，高中以上學(xué)歷，身體健康、精力充沛，3年以上星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)；
2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；
3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)；
4、對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)13
1.根據(jù)季節(jié)、門(mén)店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門(mén)店當(dāng)月?tīng)I(yíng)收指標(biāo);
2.組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;
3.做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);
4.嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);
5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識(shí)，消除安全隱患;
6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類(lèi)原來(lái)才種類(lèi)、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計(jì)劃;
8.對(duì)采購(gòu)回來(lái)的'原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;
9.合理控制研發(fā)費(fèi)用，針對(duì)庫(kù)存與采購(gòu)嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理;
10.對(duì)于門(mén)店后廚板塊問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議;
11.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的`責(zé)任;
4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
5、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)15
健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。
督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。
檢查所收貨物的.品質(zhì)。
不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
負(fù)責(zé)所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
了解賓客需求，與門(mén)店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊(duì)人員的團(tuán)隊(duì)管理及建設(shè)，人才梯隊(duì)的搭建。
上級(jí)交辦的其他事宜。
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