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餐廳工作職責(zé)15篇(優(yōu)秀)
餐廳工作職責(zé)1
1.按照公司設(shè)立的服務(wù)程序進行工作;
2.做好餐前準備工作，以及營業(yè)時間和餐后的.收拾工作;
3.保持顧客臺面衛(wèi)生，工作臺整潔和環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)雅、舒適;
4.按上級分配的工作區(qū)域向顧客提供禮貌、及時的服務(wù);
5.協(xié)助傳菜員快而準將出品上到客臺及報菜名;
餐廳工作職責(zé)2
1.維護酒店形象，提高服務(wù)意識。
2.在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責(zé)餐廳日常管理和接待工作，不斷提高自身和員工的業(yè)務(wù)水平，通過高質(zhì)量、高水準的服務(wù)吸引更多客源以獲取效益。
3.根據(jù)餐飲部的.年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的營業(yè)收入。
4.做好部門日常管理工作，貫徹執(zhí)行公司經(jīng)營政策、食品安全衛(wèi)生制度。
5.做好員工的關(guān)懷和溝通工作，帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。
6.不斷改進完善工作標準和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。
7.及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標準，并保證高效、安全、可靠。
8.征求賓客意見和建議，處理客人投訴，監(jiān)督建立并完善客戶檔案。
9.協(xié)助上級組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
10.協(xié)助上級做好與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各類突發(fā)事件。
餐廳工作職責(zé)3
職位描述：
薪資待遇：面議，月休六天。
崗位要求：
男女不限，年齡40歲以下，女身高1.63m以上，男身高1.75m以上，有高端餐飲、私房菜管理工作經(jīng)驗優(yōu)先錄取。
工作職責(zé)：
1、嚴格按照酒店的規(guī)章制度和部門的工作程序，主持并參與部門的日常工作。
2、檢查員工上崗前的儀容儀表，監(jiān)督員工的工作紀律，維持餐廳的工作秩序。
3、隨時檢查、指導(dǎo)下屬的工作，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。
4、出席集團的各種工作會議，主持部門例會，傳達和貫徹集團的有關(guān)指令和信息。
5、制定部門的.年度營業(yè)預(yù)算，提出更新或購置設(shè)備的建議，嚴格控制部門的各項營運開支。
6、制定設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)計劃，檢查餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
餐廳工作職責(zé)4
1、與員工建立并保持良好的工作關(guān)系;
2、參加和參與每日的例會和其它計劃好的會議;
3、參加和參與計劃好的'培訓(xùn)課程;
4、協(xié)助餐廳的服務(wù)準備工作;
5、遵守衛(wèi)生規(guī)范和程序;
6、在當班期間，按餐飲服務(wù)標準服務(wù)好每一位客人;
7、清潔并保持設(shè)備和物資的清潔;
8、協(xié)助職責(zé)和服務(wù)的準備工作;
餐廳工作職責(zé)5
-熱愛本職工作，遵守職業(yè)道德，嚴格執(zhí)行項目的規(guī)章制度，認真履行崗位職責(zé)；
-負責(zé)餐廳員工的管理與調(diào)度，完成餐飲經(jīng)理布置的各項工作；
-監(jiān)督餐飲部的服務(wù)標準和服務(wù)流程的執(zhí)行；
-督導(dǎo)、實施員工培訓(xùn)，確保餐飲部員工有較好的專業(yè)知識、服務(wù)技巧及良好的工作態(tài)度；
-完成與其他部門間的溝通和合作，共同做好服務(wù)工作；
-檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生，督導(dǎo)員工遵守《員工手冊》，使其行為符合項目的相關(guān)規(guī)定；
-定期征求客人對菜品質(zhì)量和供應(yīng)等方面的意見，并實施解決，提高菜品的銷售量；
-對客人提出的意見和建議，及時解決、處理，并反饋給部門；
-參加餐飲部的例會，按時召開餐飲部市前會，布置任務(wù)，完成上傳下達工作；
-負責(zé)下級員工的排班，督導(dǎo)、檢查其他日常工作；
-檢查員工對其負責(zé)片區(qū)的'日常清潔工作，負責(zé)餐廳設(shè)施設(shè)備的報修、保養(yǎng)和更新工作；
-審批材料、物品申購單，控制好物品的消耗，以提高餐廳的經(jīng)濟效益
-在餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)好團隊完成推薦菜品的銷售工作；
- 完成上級交辦的其他工作。
餐廳工作職責(zé)6
1、為就餐客戶提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)，確保就餐環(huán)境的舒適整潔; 2、協(xié)助餐廳經(jīng)理合理安排員工工作區(qū)域和工作內(nèi)容; 3、指導(dǎo)員工開展對客的點菜、傳菜等服務(wù)工作; 4、檢查各類用具，清潔完整;
5、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好其他相關(guān)工作。 餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)8
1、制定并組織實施餐飲部的各項經(jīng)營計劃、措施;
2、熟悉本民宿的主要目標市場，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù);
3、組織每天的`早會，布置工作，解決員工工作中遇到的難題; 4、根據(jù)預(yù)定做好宴會和貴賓接待工作。
餐廳工作職責(zé)7
任職要求：
1.酒店管理或相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷；
2.3-5年國際品牌4星以上級別酒店餐飲部工作經(jīng)驗，并有至少2年餐飲經(jīng)理或經(jīng)理以上級別管理經(jīng)驗；
3.具有良好的英語溝通能力；
4.本市戶口優(yōu)先錄用。
薪資福利：
1.薪資結(jié)構(gòu)：基本工資+業(yè)績提成；
2.公司按照國家規(guī)定繳納保險及公積金；
3.享受帶薪年假；
4.享受高溫補助、采暖補貼；
5.享受年度體檢及節(jié)日福利。
餐廳工作職責(zé)8
一、餐廳經(jīng)理
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1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下全面負責(zé)餐廳的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。
2、制定餐廳工作計劃和餐廳各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好餐廳的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好餐廳的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；餐廳主管是餐廳安全工作第一責(zé)任人。
4、加強餐廳員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。
5、負責(zé)餐廳伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進餐廳各項管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、餐廳供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督餐廳保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保餐廳各項工作按規(guī)范操作。
11、愛護餐廳財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對餐廳的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。
13、每年對餐廳人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務(wù)主任審核后，上報公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
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1、每日對餐廳各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。
2、隨時抽查餐廳的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
3、每兩周主持召開一次餐廳工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。
4、每月對餐廳的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報。
5、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。
6、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點心等食品的領(lǐng)用。
7、每天下班后檢查一遍餐廳門窗關(guān)鎖等安全情況。
8、做好餐廳人員的每天考勤記錄。
上班時間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30
二、餐廳保管員
（一）職責(zé)
1、負責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
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1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給餐廳經(jīng)理和采購員。
2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。
3、每天根據(jù)食譜用量及餐廳主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。
4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《餐廳出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送餐廳經(jīng)理。
8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《餐廳食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送餐廳主管。
9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30
三、廚師
（一）職責(zé)
1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與餐廳其他人員共同承擔餐廳衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到餐廳窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。
4、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。
5、語言文明，不與師生爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營養(yǎng)配餐。
7、負責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。
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1、收到原料后作好加工準備。
2、白案廚師根據(jù)食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。
5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。
6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
7、每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。
8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)。
10、協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點食品。
主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
紅案上班時間：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30
白案上班時間：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00
四、廚工（面點工、勤雜工）
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1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。
4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。
5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。
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1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學(xué)生配餐。
4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。
5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。
6、把剩余飯菜分類放入冷柜。
7、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。
8、做好每周大掃除工作。
9、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。
主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊
上班時間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30
面點工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00
五、餐廳服務(wù)員
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1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。
2、負責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外線等消毒工作。
4、做好接待來賓就餐工作。
5、負責(zé)節(jié)能和完成臨時性工作
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1、開飯前，備好餐具；
2、開飯時，做好食品售賣及分發(fā)工作。
3、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。
4、對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。
5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。
6、即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。
7、每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。
主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及餐廳周邊。
上班時間：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30
餐廳一日主要工作流程
一、早點制作：
1、上班到崗
4:30白案組長、面點師、面點工到崗，更衣、洗手、消毒后進入白案間。
2、工作內(nèi)容：
4:30開始和面、發(fā)酵；5:00開始制作包子、饅頭或點心，約6:00開始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7:00開始場地衛(wèi)生打掃。
3、工作要求
確保面食、點心按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；
如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異常現(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；
做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節(jié)約水電；
嚴格按規(guī)定操作各類機械，保證作業(yè)安全；
早點制作結(jié)束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。
不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；
專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時間及工作內(nèi)容另定；
工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。
二、一日三餐：
1、上班到崗
6:30廚工、服務(wù)員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應(yīng)準備工作；輪流安排做早餐湯粥的6:00上班。
2、工作內(nèi)容：
早飯7:00開始送粥或湯到餐廳，7:10開始擺放面點等早餐食品，7:20準時開飯，8:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點盒，關(guān)閉餐廳水電。
中飯11:20開始往備餐間送飯，11:30開始送湯，11:40開始送菜，11:50準時開飯，12:30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門窗水電。
晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準時開飯，18:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。
3、工作要求：
開飯時間任何人不得離崗。
嚴格執(zhí)行作息時間，必須在規(guī)定時間內(nèi)按順序號端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準時開餐廳門。
開飯前認真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。
任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。
嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。
學(xué)生用餐時間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。
穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。
盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。
開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。
三、粗加工：
1、上班到崗
早餐結(jié)束后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗
2、工作內(nèi)容：
洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。
3、工作要求：
所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。
洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。
食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。
肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。
工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
工作結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。
嚴禁非工作人員進入工作場所。
四、切配及成品存放：
1、上班到崗
上午、早餐后全體人員到崗，11:10結(jié)束
下午、15:30全體人員到崗，17:00結(jié)束
2、工作內(nèi)容：
申領(lǐng)物品、食品、調(diào)料。
葷、蔬菜的切配、精加工。
葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。
3、工作要求：
認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮
絞肉機等機械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。
待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。
常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）
使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質(zhì)。
嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。
所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃
控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時
加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。
并試嘗、留樣。
隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。
工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩
嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。
工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時封爐，關(guān)好門窗。
五、煮粥及蒸飯：
1、上班到崗
早4:30人員到崗，7:00結(jié)束
上午8:00人員到崗，11:20結(jié)束
下午15:30人員到崗，17:00結(jié)束
2、工作內(nèi)容：
早：煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛(wèi)生。
上午：8:00至8:40領(lǐng)米、運送到蒸飯間、淘米。
8:40至9:30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱
9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳
12:00收餐具到水池浸泡。
下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水
16:10送氣加壓至16:50減壓
17:00開箱送備餐間
18:00開始回收飯盒到水池浸泡。
3、工作要求
飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。
愛護公物，注意節(jié)約用水用電。
及時做好工作場所的衛(wèi)生保潔工作。
掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。
有腐敗變質(zhì)或氣異�；螂s質(zhì)過多的米不能使用。
嚴格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴防氣、電、機械等傷人事故。
餐廳采購員工作職責(zé)
一、根據(jù)學(xué)�？墒巢糠植唾M標準，對學(xué)�？墒巢糠值氖称吩牧喜少彸杀竞怂阖撠�(zé)。
二、根據(jù)學(xué)校下達的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進行審核，并向供應(yīng)商下達采購計劃單。
三、配合餐廳驗收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進行驗收，對驗收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負責(zé)與供應(yīng)商進行協(xié)調(diào)處理。
四、負責(zé)供應(yīng)商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況。
五、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格、安全及售后服務(wù)負責(zé)。
六、負責(zé)市場價格調(diào)研工作，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。
七、根據(jù)餐廳保管員進貨統(tǒng)計和采購合同規(guī)定的`付款時間，對進貨單據(jù)進行審核后，提出付款申請。
八、根據(jù)市場行情和學(xué)�？墒巢糠植唾M標準審核食譜，分析餐廳食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。
九、根據(jù)食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進意見和建議。
十、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進行保管。
十一、每月總結(jié)分析餐廳可食部分餐費使用情況及存在問題，并上報公司后勤管理部。
十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。
十三、參加學(xué)校總務(wù)處召開的餐廳管理業(yè)務(wù)工作會議，對餐廳管理中存在的問題提出建議和改進意見。
十四、對學(xué)校餐廳的滿意度負有間接責(zé)任。
餐廳采購員工作要求
一、根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購食品原材料。
二、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道或向教育機關(guān)招標入圍的供應(yīng)商采購。
三、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應(yīng)商索證驗證。上述各證必須一一與對應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。
四、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價格、質(zhì)量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
五、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標志不清、超過保質(zhì)期限的食品。
六、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。
七、必須定期對市場價格進行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進行一次調(diào)查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調(diào)查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調(diào)查情況上報公司后勤管理部并及時通報學(xué)校有關(guān)部門。
八、每月對學(xué)校餐廳采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統(tǒng)計，對價格和數(shù)量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。
九、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學(xué)校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。
十、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報透露給第三方。
十一、嚴格執(zhí)行公司及學(xué)校有關(guān)各項規(guī)章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。
十二、嚴格遵守學(xué)校財務(wù)制度，不挪用備用資金和轉(zhuǎn)賬支票另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報賬及時。
食品原材料采購索證制度
一、采購員要認真學(xué)習(xí)國家有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：
(一)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門（衛(wèi)生局）簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（并加蓋公章）；
(二)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告書；
(三)采購進口食品，還需索取中華人民共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》，且食品名稱和批號與《衛(wèi)生證書》相同；
(四)采購國內(nèi)或進口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》復(fù)印件（并加蓋公章）；
(五)凍、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗合格證或檢疫合格證明復(fù)印件（并加蓋公章）。
三、采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》上的內(nèi)容一致。
四、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
五、必須所有供應(yīng)商索取的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證以及市場攤點證等證照復(fù)印件（并加蓋公章）。
六、索取的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關(guān)資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。
餐廳收銀員的崗位職責(zé)
一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結(jié)，及時上交餐廳經(jīng)理。如發(fā)生長款現(xiàn)象，要將所長款項及時上交，如有短款現(xiàn)象要及時上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得私自處理。
二、當日收入的款項必須當日送交餐廳經(jīng)理，不準私自存放。
三、認真填寫收款報表，不得隨意涂改。
四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。
五、打票時客人所付現(xiàn)金要當面點清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會制度把關(guān)。
六、做好收款員與服務(wù)員兩核對工作。
七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。
八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。
九、負責(zé)編制收款日報表，負責(zé)登記收入統(tǒng)計工作，及時將所統(tǒng)計的情況報送經(jīng)理處。
十、對檔口提供的單據(jù)進行逐項審核，發(fā)現(xiàn)錯漏處，應(yīng)立即找檔口進行更正。
餐廳工作職責(zé)9
1、 制定前廳部的工作計劃，推動本部門的各項工作。
2、 調(diào)整、完善本部門的'組織機構(gòu)及各項規(guī)章制度以適應(yīng)工作需要。
3、 教育職工遵守國家的各項政策、法令。向職工闡明酒店和部門的有關(guān)政策，努力保持和發(fā)展與職工的良好關(guān)系。
4、 努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛，積極倡導(dǎo)部門之間及部門內(nèi)部通力合作的工作作風(fēng)。
5、 廳部的考核是否有利于加強管理，有利于調(diào)動員工的積極性。
6、 嚴格按規(guī)定對員工進行檢查考核，保證服務(wù)質(zhì)量及各項工作正常運行。
7、 處理顧客投訴，廣泛征求賓客意見。
8、 負責(zé)部門崗位人員的班次安排。
9、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
餐廳工作職責(zé)10
1.認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用
2.及時向客人問茶、斟茶、派巾、介紹點菜方式，征詢客人菜品并報名稱及價格
3.客人就餐后及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。
餐廳工作職責(zé)11
1、招募甄選合適的員工；
2、公正的績效評估；
3、準確的.運營額預(yù)估及及時的調(diào)整；
4、有效地執(zhí)行餐廳提升運營額的計劃；
5、全面控制餐廳的食品成本；
6、有效地控制人力成本
7、有效地控制餐廳的能源費用和其他雜費
餐廳工作職責(zé)12
職位描述：
基本薪資+崗位工資+績效工資+提成+獎金
一、工作職責(zé)
1、組織本單店的經(jīng)營管理工作，負責(zé)公司和單店的上傳和下達，宣傳和執(zhí)行公司下達的目標任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令；
2、檢查和督促前廳、廚房工作，確保本店菜品、湯料質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，隨時解決營銷與服務(wù)中的問題；
3、負責(zé)單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、以及人事調(diào)整；
4、注重檢查接待重要賓客的'就餐準備情況，保證各項餐前準備工作無誤；
5、根據(jù)本直營店的經(jīng)營情況，不斷地研究開發(fā)餐飲新產(chǎn)品和服務(wù)，開發(fā)新客源，有計劃地回訪老客戶，建立好顧客信息檔案；
6、主動征求客人意見和建議，接受并及時妥善處理客人投訴；負責(zé)店面外觀形象及員工內(nèi)部形象的管理、監(jiān)督和維護；
7、嚴格遵守公司的各項財務(wù)制度，控制本店的經(jīng)營成本，并準確、真實、及時向公司上報各種財務(wù)報表；解決賓客提出有關(guān)帳務(wù)的投訴，根據(jù)公司有關(guān)規(guī)定和授權(quán)進行處理；
8、處理單店的其他事物。
二、崗位要求：
1. 28-38歲，男女不限，大專以上學(xué)歷；
2、身體健康、精力充沛，有3年以上中高端酒店、餐飲管理經(jīng)驗優(yōu)先；
3、性格開朗，有良好的溝通和表達能力，組織協(xié)調(diào)能力及具有團隊合作精神；
4、能熟練使用辦公軟件，有一定英語口語基礎(chǔ)優(yōu)先。
餐廳工作職責(zé)13
1、交班收銀員應(yīng)做工作
�。�1）按照規(guī)定格式逐項填寫交班表。
�。�2）填寫“單據(jù)控制表”記錄發(fā)票及各種票券的使用和結(jié)存情況。
�。�3）退出電腦操作界面。
2、按照交班表內(nèi)容逐項交接，其中包括：
�。�1） 清點備用金。
�。�2） 對照“單據(jù)控制表”，清點結(jié)存發(fā)票及各種票券。
（3） 詳細閱讀“最新通知”及“需跟進事項”，對不明之處詢問交班收銀員。
3、 接班收銀員在交班表上簽名。
4、 對于最新通知和需跟進事項，交班收銀員要在交班表上清楚注明，接班收銀員要確保理解并及時跟進；由于交接班不清楚而引起的責(zé)任由相關(guān)收銀員承擔。
5、 在交接班過程中發(fā)現(xiàn)問題要及時向上司匯報，不得互相隱瞞。
6、 夜班收銀員下班后把填寫好的交班表和備用金一起放進小錢箱，送到前臺保管；第二天接班收銀員上班時到前臺領(lǐng)取小錢箱，當面打開清點箱里的.備用金及各種票券，并詳細閱讀交班表。
上崗前準備工作
1、 上班前著裝整齊（女同事化淡妝），提前10分鐘到崗。
2、 早班收銀員到前臺領(lǐng)取備用金箱，打開清點里面的備用金、發(fā)票及各種票券。
3、 認真做好換班交接工作。
4、 查看交班表及各資料夾，了解各項通知內(nèi)容、需跟進工作和注意事項。
5、 查看是否需要領(lǐng)取賬單，零鈔、發(fā)票、文具是否足夠，發(fā)現(xiàn)不足時應(yīng)及時補充。
6、 檢查電腦、POS機、計算器等是否運作正常，如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即申請維修并更換備用設(shè)備。
7、 清理工作臺及周圍環(huán)境。
餐廳收銀故障處理
一、電腦系統(tǒng)故障
在操作過程中如遇到電腦故障，收銀系統(tǒng)無法正常運作時，應(yīng)馬上通知電腦部處理，在故障未修復(fù)前，餐廳收銀執(zhí)行以下操作程序：
1、 收到服務(wù)員新開點菜單，蓋“驗單”章后用鉛筆在單上作未錄入電腦的標識，放進相應(yīng)賬格中。
2、 如有顧客結(jié)賬，并在消費單顧客聯(lián)上每個菜旁注上金額，手工計算消費總金額，在一張空白賬單上寫明臺號、結(jié)賬時間及消費總金額（應(yīng)分消費金額、服務(wù)費、折扣等單列），收銀員簽名后交給服務(wù)員向客人結(jié)賬。
3、 客人以掛賬方式結(jié)賬的，則請客人在賬單上親自寫上消費金額（大、小寫），并簽名確認。
4、 如遇客人轉(zhuǎn)房賬單，結(jié)賬前應(yīng)先電話詢問前臺收銀員，核實該客人是否可掛房賬；掛賬后賬單應(yīng)馬上送到前臺收銀處。
5、 電腦系統(tǒng)恢復(fù)正常運作后，將未錄入電腦的賬單重新錄入，已結(jié)賬的在電腦中作相應(yīng)的結(jié)賬處理。
二、信用卡POS機故障
信用卡POS機發(fā)生故障，按銀行規(guī)定的故障排除方法檢測后確定無法恢復(fù)正常運作的，收銀員要馬上打電話通知收銀主管與銀行聯(lián)系，在故障未修復(fù)前，餐廳收銀執(zhí)行以下操作：
1、 向客人致歉，說明刷卡機無法正常運作，征詢客人可否支付現(xiàn)金。
2、 客人堅持以信用卡結(jié)賬的，則打電話到銀行取得授權(quán)號碼后，手工刷卡，并把授權(quán)號碼填在簽購單上，請客人簽名確認。
餐廳工作職責(zé)14
1、負責(zé)門店的經(jīng)營管理工作，執(zhí)行公司下達的規(guī)章政策
2、熟知并認同公司企業(yè)文化，各項規(guī)章制度，并在工作中體現(xiàn)和應(yīng)用
3、帶領(lǐng)團隊按時按質(zhì)完成公司的營業(yè)額指標
4、具備良好的公共關(guān)系，作為門店的接待大師和顧客關(guān)系代表
5、了解，監(jiān)督，控制餐廳各類成本支出狀況（吧臺成本，人力成本，消耗品，水電能源等），加強財務(wù)管理（營業(yè)現(xiàn)金核實按時存入銀行），掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴格控制成本，杜絕浪費
6、召集，主持每日，每周，每月例會并做會議記錄
7、安排，落實，監(jiān)督，檢查員工做好每日營業(yè)前的各項準備工作，及時如實向店經(jīng)理提交周，月度報告（包括財務(wù)數(shù)據(jù)，市場數(shù)據(jù)，銷售數(shù)據(jù)等）
8、安排，落實，監(jiān)督營業(yè)前后各項設(shè)備的`安全檢查，對發(fā)生故障的設(shè)備及時報備相關(guān)部門
9、審核所有的費用單據(jù)憑證及各類申購單
10、審核餐廳訂貨量，品質(zhì)及損耗
11、營業(yè)時間檢查在一線巡查，進行現(xiàn)場管理，全面掌握店內(nèi)情況，熱情待客，經(jīng)常與顧客溝通，征詢顧客意見，處理突發(fā)事件，根據(jù)權(quán)限快速處理并報備于區(qū)店長超出權(quán)限范圍的，需協(xié)助區(qū)店長處理
12、熟知會員信息（姓名，體貌，喜好等）并整理后上報
餐廳工作職責(zé)15
1、按時到崗，接受領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù);
2、負責(zé)餐廳的`服務(wù)規(guī)范標準，為客人提供高標準的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況;
4、協(xié)助迎賓員迎送賓客，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對客關(guān)系;
5、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標準和程序細心周到地做好各個環(huán)節(jié)(如迎客、點餐、巡臺、買單、送客等)的對客服務(wù)工作。
6、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，做好餐前準備;
7、做好餐廳安全和防火工作;
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