用原生質體融合法優(yōu)化啤酒酵母的凝絮性和發(fā)酵性能

以發(fā)酵度較高、凝絮性較差的啤酒酵母菌株H38的原生質體為受體,以凝絮性較強、發(fā)酵度較低的啤酒酵母菌株N1熱滅活的原生質體為供體進行融合.用正交試驗法分別優(yōu)化兩親株的原生質體制備和再生的條件以及原生質體融合的條件.用制霉菌素抗性為遺傳標記選擇融合子.融合子初篩時以凝絮性為指標,復篩時以發(fā)酵度和發(fā)酵液中的主要風味物質的含量為指標.對得到的融合子進行了異核體和遺傳穩(wěn)定性的檢驗,結果得到兩株凝絮性以及發(fā)酵特性較好的菌株HN31和HN40.

作 者： 蔡車國 劉月英 戴玉聰 全麗 康星洋 CAI Che-guo LIU Yue-ying DAI Yu-cong QUAN Li KANG Xing-yang   作者單位： 蔡車國,劉月英,CAI Che-guo,LIU Yue-ying(廈門大學生命科學學院,福建,廈門,361005)

戴玉聰,全麗,康星洋,DAI Yu-cong,QUAN Li,KANG Xing-yang(福建雪津啤酒有限公司,福建,莆田,351111) 

刊 名： 廈門大學學報（自然科學版）  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF XIAMEN UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE)  年，卷(期)： 2006 45(1)  分類號： Q503  關鍵詞： 啤酒酵母   抗性   正交試驗   熱滅活   原生質體融合  

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