餐廳崗位職責(zé)

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，崗位職責(zé)起到的作用越來(lái)越大，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫(xiě)嗎？以下是小編幫大家整理的餐廳崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐廳崗位職責(zé)1

　　1，執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。

　　2，全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展。

　　3，負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配，班次安排和員工的考勤，考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗，有人，有服務(wù)。

　　4，堅(jiān)持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，合理組織人力，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

　　5，負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用，做好財(cái)產(chǎn)物料三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用，保管及耗用報(bào)損工作。

　　7，建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與廚房的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進(jìn)行工作。并以市場(chǎng)為導(dǎo)向做好市場(chǎng)調(diào)查研究，不斷提高餐廳促銷(xiāo)措施。

　　8，了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的.推銷(xiāo)工作。

　　9，堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全，優(yōu)質(zhì)，高效。

　　10，保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔，完好，有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見(jiàn)。

　　11，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)，建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。

　　12，了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

餐廳崗位職責(zé)2

　　崗位說(shuō)明書(shū)系列

　　編號(hào)：FS-ZD-04017

　　廚房炒菜崗位工作職責(zé)

　　Kitchen job duties

　　說(shuō)明：為規(guī)劃化、統(tǒng)一化進(jìn)行崗位管理，使崗位管理人員有章可循，提高工作效率與明確責(zé)任制，特此編寫(xiě)。

　　1、熟悉各種菜品的烹飪方法，熟練掌握烹飪技能。

　　2、要由較強(qiáng)的工作責(zé)任心、吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)。

　　3、負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)菜的烹飪制。滿(mǎn)足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對(duì)食品烹飪時(shí)間的要求，客人的口味問(wèn)題。

　　4、熟練的烹制廚房提供的季節(jié)特色菜。

　　5、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的'領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日貨物。

　　6、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需水煮食品及半成品，配置各種調(diào)料。

　　7、上班后，準(zhǔn)備好露頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋，鐵勺，鐵鏟，毛巾、竹刷等用具。

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　　Fonshion Design Co., Ltd

餐廳崗位職責(zé)3

　　一、負(fù)責(zé)樓面工作責(zé)任如下：

　　1、負(fù)責(zé)與導(dǎo)游的對(duì)接工作，核實(shí)團(tuán)隊(duì)到達(dá)的時(shí)間和確切人數(shù)。并負(fù)責(zé)與旅行社核對(duì)餐費(fèi)及追討餐費(fèi)工作。

　　2、檢查服務(wù)員出勤情況，合理安排勞動(dòng)力，檢查服務(wù)員儀容儀表是否清潔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。

　　3、檢查餐前工作安排是否就緒，檢查和督導(dǎo)服務(wù)員在接待過(guò)程中積極、熱情、主動(dòng)、有禮，微笑服務(wù)，服務(wù)員站立姿勢(shì)，位置是否得當(dāng)；互相配合，協(xié)作解決客人的需求，收臺(tái)工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設(shè)是否美觀整齊；檢查考評(píng)服務(wù)員受表?yè)P(yáng)、投訴或違紀(jì)情況。

　　4、為降低損耗，實(shí)行定期檢查，清點(diǎn)負(fù)責(zé)地段的餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理匯報(bào)。

　　5、掌握班組每個(gè)員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向，做好模范帶頭作用，公平合理分配員工的工作。

　　6、督導(dǎo)及指引地喱的傳菜工作，務(wù)求做到有條不紊，運(yùn)作流暢。

　　二、負(fù)責(zé)出品部（廚房）工作責(zé)任：

　　1、每天做好供應(yīng)所需要材料計(jì)劃的審批工作，做到按計(jì)劃下單。監(jiān)督采購(gòu)質(zhì)量，維護(hù)好公司的利益。

　　2、監(jiān)督管理出品部的正常運(yùn)作、出品的.質(zhì)量、出品的速度，要求他們做到不浪費(fèi)原材料，物盡其用，保證經(jīng)營(yíng)的正常毛利。

　　3、監(jiān)督管理廚房工作間的衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規(guī)程使用和維護(hù)廚房的生產(chǎn)工具、用具、設(shè)備、設(shè)施，做好防火、防電等安全措施。

餐廳崗位職責(zé)4

　　1、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促各崗位抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。緊抓銷(xiāo)售工作，提高部門(mén)業(yè)績(jī);

　　2、檢查各類(lèi)用具的'破損丟失情況，將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn);

　　3、發(fā)展良好的賓客關(guān)系，滿(mǎn)足賓客特殊需求，處理各類(lèi)賓客投訴;

　　4、制定、推行和監(jiān)督本部門(mén)的各項(xiàng)管理制度。

餐廳崗位職責(zé)5

　　一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

　　三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

　　四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　五、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

　　六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

　　九、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

　　十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

　　十三、制定烹飪技術(shù)的.培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

　　十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　十七、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　十八、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

　　十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

餐廳崗位職責(zé)6

　　1負(fù)責(zé)確定飯店的營(yíng)業(yè)政策，組織制訂、調(diào)整飯店的短期工作計(jì)劃和長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃，并定期檢查其執(zhí)行情況。

　　2掌握市場(chǎng)行情，確定餐飲制品的成本標(biāo)準(zhǔn)，善于分析經(jīng)營(yíng)成本，以保xx銷(xiāo)售和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。

　　3負(fù)責(zé)擬定每年的'預(yù)算，研究新的推銷(xiāo)計(jì)劃，增加銷(xiāo)量，降低成本。

　　4負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

　　5組織和實(shí)施服務(wù)部員工的服務(wù)技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。

　　6有效地使用人、財(cái)、物，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，使之有機(jī)配合，保持通暢高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　7對(duì)餐廳和廚房的裝璜設(shè)計(jì)、設(shè)備的維修與更新提出建議。

　　8主持日常和定期的飯店會(huì)議。

　　9定期同大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、營(yíng)銷(xiāo)主任研究新菜點(diǎn)，根據(jù)價(jià)格原則，結(jié)合市場(chǎng)的實(shí)際，制定合理的餐飲價(jià)格。并有針對(duì)xx地進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　10重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)，施“食品衛(wèi)生法”開(kāi)展經(jīng)常xx的安全保衛(wèi)、消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。檢

　　11查管理人員的工作情況及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，出xx地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

　　12建立良好的賓客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)飯店的意見(jiàn)和建議。

　　13定期向董事長(zhǎng)報(bào)告工作和人員情況。

餐廳崗位職責(zé)7

　　一、熟悉餐廳的工作情況

　　二、做好上班后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。

　　三、工作時(shí)村做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)，需求，為顧客提供服務(wù)。

　　四、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物用餐規(guī)律。

　　五、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

　　六、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　七、善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮，掌握原則，有問(wèn)必答，言簡(jiǎn)意賅。

　　八、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。

　　九、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的.能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。

　　十，配合經(jīng)理工作，服從經(jīng)理或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。

　　十一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

餐廳崗位職責(zé)8

　　1、準(zhǔn)時(shí)到崗，檢查設(shè)施設(shè)備，做好營(yíng)業(yè)收款等一切準(zhǔn)備工作;

　　2、按照現(xiàn)金管理制度，認(rèn)真做好現(xiàn)金和各種票據(jù)的收、付保管工作;

　　3、熟悉餐廳各類(lèi)酒、菜、面點(diǎn)、飲料的.價(jià)目，了解餐廳服務(wù)的有關(guān)知識(shí);

　　4、對(duì)客人用記賬結(jié)算的要認(rèn)真核對(duì)，對(duì)收付現(xiàn)金時(shí)需要準(zhǔn)確，當(dāng)面點(diǎn)清。如有異議及時(shí)解決，按照財(cái)務(wù)規(guī)定保持適當(dāng)?shù)膫溆媒鹣揞~，其余部分需及時(shí)上交財(cái)務(wù)出納處;

　　5、按規(guī)定時(shí)間做好營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表和物資、資金、票據(jù)的臺(tái)賬，做到賬、錢(qián)相符，賬賬相符，并做到上下班交接記錄;

　　6、每日收入營(yíng)業(yè)額，必須隨時(shí)清點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)“長(zhǎng)、短”現(xiàn)象，必須如實(shí)匯報(bào)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)。

　　7、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

餐廳崗位職責(zé)9

　　1.服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，認(rèn)真工作，嚴(yán)守勞動(dòng)紀(jì)律，遵守餐廳的規(guī)章制度。

　　2.上班時(shí)按規(guī)定著裝，保持衣冠整潔，文明服務(wù)自覺(jué)養(yǎng)成良好的文明衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3.每天打掃大廳及走到衛(wèi)生，做到地面無(wú)油漬、無(wú)水污，桌面的'干凈整潔。

　　4.每日及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶內(nèi)無(wú)垃圾。

　　5.愛(ài)崗敬業(yè)，工作有責(zé)任心，工作積極主動(dòng)。

餐廳崗位職責(zé)10

　　1、認(rèn)真做好餐前檢查工作,并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，準(zhǔn)備開(kāi)餐前的各類(lèi)用品和用具;負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

　　2、熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的'推銷(xiāo)，按規(guī)定填寫(xiě)好入廚單和酒水單;熟悉各類(lèi)菜肴與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過(guò)程中及時(shí)更換。

　　3、在客人用餐過(guò)程中，做好區(qū)域看臺(tái)工作：及時(shí)更換各類(lèi)餐具、煙缸等物品;客人用餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面，更換臺(tái)布。

　　4、服務(wù)過(guò)程中要具有一定的觀察力和敏感性，做到熱情大方、反應(yīng)敏捷、動(dòng)作迅速，盡量避免對(duì)用餐客人的重復(fù)打擾;及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，在能力范圍內(nèi)盡量滿(mǎn)足客人的服務(wù)與需求，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

　　5、客人結(jié)束用餐后對(duì)餐廳進(jìn)行必要的整理，將自助餐的剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品，如發(fā)現(xiàn)客人遺留物品時(shí)，及時(shí)上交領(lǐng)班。

　　6、關(guān)注賓客賬單并按照標(biāo)準(zhǔn)結(jié)賬。

　　7、做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作;當(dāng)班結(jié)束后，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi),并與下一班做好交接工作。

　　8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧技能和綜合業(yè)務(wù)知識(shí)。

餐廳崗位職責(zé)11

　　1、負(fù)責(zé)日常收支的管理和核對(duì)。

　　2、辦公室基本賬務(wù)的'核對(duì)。

　　3、負(fù)責(zé)收集和審核原始憑證，保證報(bào)銷(xiāo)手續(xù)及原始單據(jù)的合法性、準(zhǔn)確性。

　　4、負(fù)責(zé)登記現(xiàn)金、銀行存款日記賬并準(zhǔn)確錄入系統(tǒng)，按時(shí)編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。

　　5、負(fù)責(zé)記賬憑證的編號(hào)、裝訂。保存、歸檔財(cái)務(wù)相關(guān)資料。

　　6、負(fù)責(zé)開(kāi)具各項(xiàng)票據(jù)。

　　7、配合總會(huì)負(fù)責(zé)辦公室財(cái)務(wù)管理統(tǒng)計(jì)匯總。

　　1、大學(xué)專(zhuān)科以上學(xué)歷，會(huì)計(jì)學(xué)或財(cái)務(wù)管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。

　　2、具有1年以上出納工作經(jīng)驗(yàn)。

　　3、熟悉操作財(cái)務(wù)軟件、Excel、Word等辦公軟件。

　　4、記賬要求字跡清晰、準(zhǔn)確、及時(shí)，賬目日清月結(jié)，報(bào)表編制準(zhǔn)確、及時(shí)。

　　5、工作認(rèn)真，態(tài)度端正。

　　6、了解國(guó)家財(cái)經(jīng)政策和會(huì)計(jì)、稅務(wù)法規(guī)，熟悉銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。

餐廳崗位職責(zé)12

　　機(jī)頭師傅崗位職責(zé)

　　任職資格

　　一、具有初中以上文化水平，具有良好的職業(yè)道德和良好的品質(zhì)修養(yǎng)，具備一定的抗壓能力和自我調(diào)節(jié)能力。

　　二、具有三年以上餅干成型機(jī)操作技能和經(jīng)驗(yàn)，能夠熟練操作餅干疊層機(jī)、夾層機(jī)、撒料機(jī)、三壓輥、輥切成型機(jī)、酥性成型機(jī)、噴糖水機(jī)、涂蛋機(jī)等餅干成型設(shè)備。

　　三、具有帶頭做事、敢于擔(dān)當(dāng)負(fù)責(zé)任和吃苦耐勞的精神品德。 崗位職責(zé)

　　一、根據(jù)生產(chǎn)安排提前進(jìn)入車(chē)間做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作（如：模具安裝等）、生產(chǎn)設(shè)備的清潔、地面清潔、環(huán)境衛(wèi)生等。

　　二、帶領(lǐng)并督導(dǎo)班組員工上班期間衣帽整齊、按照公司相關(guān)規(guī)定嚴(yán)禁帶手機(jī)進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間、嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)外抽煙、嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)賭博打牌、嬉鬧等。

　　三、帶領(lǐng)并督導(dǎo)班組員工嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)亂丟衣物，亂放雜物，不得隨地吐啖。

　　四、生產(chǎn)期間督導(dǎo)帶領(lǐng)班組員工不得串崗、溜崗、臥崗、不得做任何與工作無(wú)關(guān)的事。

　　五、督導(dǎo)班組人員出入相關(guān)物流通道和人員通道時(shí)要隨手關(guān)門(mén)，愛(ài)護(hù)公司財(cái)物不做任何有損公司財(cái)物的事。

　　六、在生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)做好生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生和生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生工作，掉落地面的物料要及時(shí)清理清掃，輸送帆布和輸送網(wǎng)帶上的面團(tuán)和糖漿要及時(shí)清理掉，不要等處理不掉時(shí)再去說(shuō)怎么怎么清理不掉。

　　七、嚴(yán)格按照公司產(chǎn)品工藝規(guī)范要求做好設(shè)備的操作并按工藝要求做好生產(chǎn)記錄工作。

　　八、杜絕浪費(fèi)、控制好各種外撒料的規(guī)定使用量，保質(zhì)保量控制投入量，該少的一點(diǎn)不能多，該多撒的一點(diǎn)也不能少撒。 九、生產(chǎn)韌性餅干時(shí)要及時(shí)控制好各道壓輥和帆布輸送帶的速度，保證各壓輥喂料量滿(mǎn)足產(chǎn)品質(zhì)量的要求，如有喂料不足導(dǎo)致餅干坯料破損不完整時(shí)，應(yīng)將該段面皮回收到落料斗，不得將該破損面皮入爐烘烤，否則該制損由機(jī)頭師傅承擔(dān)主要責(zé)任。十、生產(chǎn)酥性餅干時(shí)應(yīng)該提前做好輥印成型帆布的預(yù)處理工作，該浸水浸油浸糖處理的要提前做好，生產(chǎn)過(guò)程中要調(diào)整好喂料輥、帆布、模具的相對(duì)速度以及刮刀的'中心高度，盡可能最大限度的減少入爐餅干的尾巴，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的包裝制損，如果因此而產(chǎn)生制損，那么機(jī)頭師傅必須承擔(dān)主要責(zé)任。

　　十一、對(duì)于成型過(guò)程中產(chǎn)生不完整的餅干坯料要安排人員及時(shí)挑撿出來(lái)，不能任之流入烤爐烘烤，否則由此產(chǎn)生的餅干制損必須由機(jī)頭師傅和相關(guān)人員承擔(dān)。

　　十二、生產(chǎn)設(shè)備要備加愛(ài)護(hù)，每天生產(chǎn)結(jié)束，尤其是酥性餅干噴糖水結(jié)束后必須立即將糖水機(jī)后段的輸送網(wǎng)帶和帆布帶及其驅(qū)動(dòng)輥上粘著的糖漿物料清理清除干凈，每天車(chē)間主任負(fù)責(zé)對(duì)其檢查驗(yàn)收，不合格的責(zé)令立即清理清除，不服從管理不聽(tīng)從安排者，根據(jù)車(chē)間管理處罰細(xì)則進(jìn)行處罰。

　　十三、每天下班結(jié)束離開(kāi)時(shí)必須督導(dǎo)帶領(lǐng)班組人員把車(chē)間電源、門(mén)窗、車(chē)間入口大門(mén)關(guān)閉后才能離開(kāi)下班。 工作聯(lián)系范圍與匯報(bào)

　　機(jī)頭師傅工作聯(lián)系范圍主要包括：和面工段、烤爐工段，工作直接向機(jī)頭車(chē)間主任匯報(bào)。

餐廳崗位職責(zé)13

　　1、制定餐飲部市場(chǎng)計(jì)劃，長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立和完美餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施。

　　2、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支情況，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制。

　　3、負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的任用及對(duì)其管理工作的.日常督導(dǎo)。

　　4、參加每日總經(jīng)理例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。

　　5、做好餐飲部與其它部門(mén)之間的溝通，協(xié)調(diào)和密切配合。

　　6、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)罰。

　　7、全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。

餐廳崗位職責(zé)14

　　1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)．以及各項(xiàng)行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)；

　　2、制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。

　　3、根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況，制定銷(xiāo)售計(jì)劃，包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等；

　　4、制訂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況．發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；

　　5、制訂服務(wù)技能和烹任技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度．定期與總廚研究新萊式及品種；

　　6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；

　　7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利，減少生產(chǎn)中的.浪費(fèi)；

　　8、不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

　　9、督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力；

　　10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平．抓好員工隊(duì)伍建設(shè)．開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性；

　　11、參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議．與酒店各部門(mén)建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行；

　　12．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)．提高完好率，加強(qiáng)日常管理．以提高工作效率；

　　13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作．組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。

餐廳崗位職責(zé)15

　　1、遵守各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度和操作程序，熟悉本崗位的工作流程，做到規(guī)范運(yùn)作。

　　2、熟練掌握各項(xiàng)設(shè)備的.操作技能，確保結(jié)帳、收款的及時(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)誤。

　　3、做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保收銀工作的順利進(jìn)行。

　　4、收銀員應(yīng)著淡妝上崗，并在收銀過(guò)程中必須使用禮貌用語(yǔ)。

　　5、管好備用金，確保備用金的金額準(zhǔn)確、存放安全。負(fù)責(zé)對(duì)每天營(yíng)業(yè)額的存繳工作。

　　6、負(fù)責(zé)發(fā)票。

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