食堂員工崗位職責
在發(fā)展不斷提速的社會中，崗位職責起到的作用越來越大，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的食堂員工崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂員工崗位職責1
質(zhì)檢員崗位職責
一、總則
為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務水平，樹立酒店良好的形象，特制訂本細則。
二、原則
由總經(jīng)理授權檢查酒店各部門所有員工的各種違紀現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)并記錄在案，協(xié)助解決酒店管理中出現(xiàn)的各種問題。全面檢查和評審酒店的服務質(zhì)量情況，督導各部門管理質(zhì)量、服務質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量的整改、落實和提高。
三、崗位職責
1.每天對酒店各部門的.衛(wèi)生進行檢查，對衛(wèi)生不合格的地方提出整改意見或相應的處理意見。
2.對各部門員工的勞動紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。
3.對各部門員工的服務態(tài)度，服務規(guī)范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。
4.對各部門的物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費物資流失情況的檢查。
5.對各部門設施、設備的保管、使用與運行狀況等進行檢查。
6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象進行檢查。
7.對各部門各級管理人員工作態(tài)度，工作方法、違規(guī)違紀方面的檢查。
8.對員工宿舍的管理及衛(wèi)生狀況的檢查，加強對宿舍的安全管理，嚴格對在宿舍吸煙者進行處理。
9.對各部門人員不按規(guī)定乘坐電梯情況進行檢查。
10.對各重點部位的安全情況進行檢查。
食堂員工崗位職責2
1、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的`不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理；學生集體用餐必須當餐加工，不得加工銷售隔日的剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚，發(fā)芽土豆等食品。
5、督促從業(yè)人員進行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關崗位，建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）。
6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對全校的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。
7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作，合理安排各食堂假日值班。
8、與就餐人員常聯(lián)系，常調(diào)查，及時反饋就餐人員意見，及時向總務領導匯報相關情況，與食堂承包人常溝通。
8、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應及時向學�？倓眨ㄖ贫嚷氊煷笕倓眨┨巺R報，啟動應急預案。
9、做好與保證食品安全有關的其他工作。
食堂員工崗位職責3
第一章崗位職責
一、食堂負責人工作職責
1、負責本部門的所有工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決部門內(nèi)存在的問題。
2、加強對員工的愛崗敬業(yè)教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時做好思想工作。
3、合理做好日常工作任務的安排，健全本部門的分工責任制。
4、對本部門的員工的每月考核、新職工轉正考核要做到公平、公開、公正。
5、遇到臨時、突擊任務時，要做好班組及部門之間的互相協(xié)調(diào)配合工作。
6、每周至少有一次周調(diào)會，傳達上級要求，對近期內(nèi)的工作進行總結。表揚優(yōu)秀，指出問題，并有解決問題的措施，做好會議內(nèi)容臺賬。
7、主動了解各供應點用餐職工加班、休假等情況，以便及時掌握信息，調(diào)整每天的菜點制作數(shù)量和供應時間。
8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點供應情況，聽取用餐職工意見，以及時調(diào)整和改進工作方法。
9、對本部門所有必須報損的原料或成品進行審核簽字。
10、管理好本部門的財產(chǎn)物資。對本部門財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要心中有數(shù)。健全并規(guī)范財產(chǎn)領用、調(diào)撥、借用、報損的手續(xù)。每月核對財產(chǎn)物資。
11、做好本部門文明現(xiàn)場管理工作。
12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發(fā)生。
二、食堂班長工作職責
1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排食堂飯菜、點心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應，使廚房工作正常開展。
2、根據(jù)季節(jié)變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調(diào)整菜點配方，制定菜點價格。
3、每天一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。
4、合理安排廚師工作，組織廚師進行技術學習和交流，使廚師技術不斷提高。
5、根據(jù)要求，每天做好當天的菜普計劃。填寫菜譜計劃時必須從行政處統(tǒng)一制定的標準菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個品種。
6、安排好每天原材料的領用，并在領料單上簽名確認，督促好驗收員和倉庫保管員做好驗收、入庫工作。
7、對每頓菜肴制作的數(shù)量及質(zhì)量把關。嚴格控制剩菜數(shù)。
8、對每頓的生熟余菜進行合理處理，盡量減少浪費和損失。
9、認真做好成本核算工作，各分食堂就餐點的領用及回收要有明確臺賬。
10、檢查生熟食品的質(zhì)量，對過期、變質(zhì)的食品一律申請報廢，并查明變質(zhì)原因。
三、食堂廚師工作職責
1、每天配合班長的工作安排，根據(jù)每日菜單做好當天的菜肴的制作。根據(jù)菜單的特點及要求，負責每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。
2、根據(jù)當日菜譜中提供的調(diào)味品，領用當天所需用的調(diào)味品。
3、嚴格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標準菜譜，嚴格按比例下料，不得隨意調(diào)動配方及比例，不得隨意增減原料數(shù)量。
4、根據(jù)菜肴的特性，掌握烹飪時間及火候，合理使用調(diào)料，制作色、香、味俱全的菜肴。
5、根據(jù)季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時間，確保熱飯熱菜供應給員工。
6、做好每頓飯菜的質(zhì)和量，確保供應，做好服務工作。
7、打菜時不得出售人情菜，正確回收餐費。
8、正確、合理、安全使用各種機器設備，在機器運轉過程中不得把手伸入設備內(nèi)。
9、每頓及時做好廚房和包管區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，餐具及設備擺放整齊。
10、確保廚房機器設備的安全工作，經(jīng)常檢查安全閥、壓力表、開關的運行情況，做好維修保養(yǎng)工作
四、食堂組長工作職責
1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排所有服務員的揀、洗、蒸、送餐、衛(wèi)生等工作，并對其提出具體操作要求。
2、每周一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。
3、合理調(diào)配或安排崗位服務員的具體工作和人數(shù)，組織服務員進行業(yè)務學習和交流，以點帶面，不斷提高服務員的工作質(zhì)量。
4、安排好每天原材料的領用，督促、配合保管員做好驗收、入庫等工作。
5、開餐時要在現(xiàn)場進行觀察及管理。根據(jù)現(xiàn)場崗位人員工作開展情況及時進行合理的調(diào)配，確保開餐工作井然有序。
6、開餐時要隨時觀察、了解供應情況。用餐窗口上保持菜肴的數(shù)量、品種，如品種少于規(guī)定品種，要及時添置。
7、對服務員的服務態(tài)度、服務質(zhì)量進行跟蹤管理，違規(guī)行為要進行教育、考核，做到公平、公開、公正。
8、對服務員的衛(wèi)生工作進行全面管理和監(jiān)督。衛(wèi)生工作要分工、細化、落實到人，并提出達標要求。
9、配合食堂負責人、班長、倉庫保管員等做好協(xié)調(diào)工作。
五、食堂揀菜清洗蒸飯服務員工作職責
1、每天揀菜前先了解當天菜單及其揀菜要求。
2、揀菜前應聽從班組長安排，合理安排當日撿菜的順序。
3、服務員揀菜前必須配合班組長稱好原料的數(shù)量。
4、揀菜時必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費。
5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過1倍。
6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。
7、揀菜完成后必須及時清理干凈揀菜區(qū)域，垃圾必須及時放入垃圾桶內(nèi)。
8、淘米時用清水清洗干凈，撿出雜物。
9、蒸飯時掌握好水量、時間，蒸好的米飯要干濕適中。
六、送餐點服務員工作職責
1、遇到車間加班或停產(chǎn)需增加或減少菜點數(shù)量的.，必須提前3個小時通知廚房。
2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進行交接，部門負責人或班長進行現(xiàn)場監(jiān)督。
3、飯菜裝車時要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現(xiàn)飯菜盤跌落現(xiàn)象。
4、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務時，要做到禮貌、熱情、細心、周到，絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時解決，不能解決的應及時匯報解決。
5、送餐員工在售餐過程中，要保障供應，對于缺菜、缺飯現(xiàn)象要及時采取措施，安排車輛回去補送或就近餐點調(diào)撥，并做好現(xiàn)場用餐客戶的解釋工作。
6、送餐員工在售餐過程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。
7、做好各送餐點衛(wèi)生工作。開餐前應先清潔各點的餐桌、打菜窗口上的衛(wèi)生工作。開餐時應及時清潔餐桌，客人用餐沒有結束時不允許打掃地面。售飯結束后，打菜間有水池的必須在點上清洗好空飯盤和菜盤。應把門窗、餐具等進行全面清潔達標�，F(xiàn)場衛(wèi)生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關鎖好餐點門窗，整理好用具后方可離開。
8、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進行清理，對盛裝菜肴的容器進行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。
9、送餐組長對所有送餐過程中的行為規(guī)范進行考核和監(jiān)督。
七、糕點制作員工作職責
1、在操作前應穿戴好工作服、帽及口罩，不留長指甲，清洗雙手后方可進行上崗操作。
2、糕點房的每日供應量必須滿足食堂的需要。
3、糕點房在使用原料前，應先檢查原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，嚴禁使用過期及不合格產(chǎn)品。
4、根據(jù)各糕點的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點心質(zhì)量。
5、在加工糕點時要隨時注意加工進程中發(fā)酵、蒸烤時間的控制，確保加工后的糕點松軟可口。
6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內(nèi)，應用保鮮膜包好。冰箱內(nèi)生、熟要分開擺放。
7、加工后的剩料應及時處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費。
8、記錄好糕點房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產(chǎn)量臺賬、結存記錄、部門領用記錄。臺賬必須記錄真實、清晰、完整。領料單上寫清領用部門、名稱、數(shù)量、金額、發(fā)貨人、領用人等。
9、每天生產(chǎn)完糕點后要對糕點房進清潔衛(wèi)生工作。桌面、墻面、地面無斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無面斑。
10、加強對糕點房設備的檢查與保養(yǎng)，做到合理使用，及時清潔、定期保養(yǎng)。和面機、烤箱、發(fā)酵箱等設備每天使用后要清潔，保持設備的清潔衛(wèi)生。
11、在操作各種機器設備時要注意安全操作，嚴禁把手伸入正在運轉的設備中。如需有維修的設備要及時報修，杜絕安全隱患。
12、保管好糕點房內(nèi)的低值易耗品和固定資產(chǎn)，每月要及時清點核對。對各種調(diào)撥及領用的物資要有相應的手續(xù)，報損的物資及時填寫物資報損單。
八、食堂倉庫保管員崗位職責
1、凡進入倉庫的物資要全面驗收，不合格產(chǎn)品不得驗收入庫，調(diào)料驗收時要索取“三證”，并做好臺賬登記工作。
2、倉庫物資應根據(jù)產(chǎn)品用途或性質(zhì)進行分類擺放，擺放要整齊統(tǒng)一。
3、糧食堆放應離地、離墻25cm。
4、嚴格進出庫手續(xù)。進庫要開具入庫單，出庫憑領料單。入庫單上開清名稱、數(shù)量、規(guī)格、金額，發(fā)貨不發(fā)過期及變質(zhì)食品，不得克扣斤兩。
5、發(fā)貨時堅持先進先出原則。每發(fā)出一樣物資要在臺賬上登記清數(shù)量，及時結出庫存數(shù)量。
6、經(jīng)常核對賬物是否一致，經(jīng)常檢查物品的使用情況。對離保質(zhì)期還剩1—2個月或在1個月內(nèi)未用過的物品在月底要以書面形式匯報領導，以減少浪費。
7、根據(jù)部門領用情況，確保庫存最低量。及時填寫物資計劃單，計劃單上寫清所需采購物資的名稱，規(guī)格及數(shù)量。
8、倉庫物資不得隨意調(diào)換和借用。
9、及時做好月底的結賬盤點工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報表要正確、清晰、整潔、無涂改。
10、出現(xiàn)盈虧情況的要查明原因，填寫物資盤點盈虧表，請領導審批。
11、加強對倉庫易變質(zhì)、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風及適當?shù)臏囟取?/p>
12、做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲害的預防工作。
九、食品采購、驗收員崗位職責
1、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
2、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
3、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。
6、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。
食堂員工崗位職責4
1、工作人員要搞好自身的衛(wèi)生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。
2、嚴格把好餐具的衛(wèi)生關，學生的.餐具要經(jīng)過嚴格的消毒程序，嚴防病從口入
3、餐廳內(nèi)外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現(xiàn)，做好“三防”工作，生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲劑等）。
4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛(wèi)生、潔凈，洗菜池等地點要保持衛(wèi)生清潔，無污染物的存留。
5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學生就餐前洗凈雙手。
食堂員工崗位職責5
一、層級關系
直接上級：員工食堂廚師長
二、任職資格
1、具備相應的從業(yè)經(jīng)驗
2、身體健康，作風正派
3、溝通協(xié)調(diào)能力強，服從安排
三、崗位職責
1、熱愛衛(wèi)生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅持衛(wèi)生工作經(jīng)常化，制度化，創(chuàng)造整潔美觀的衛(wèi)生環(huán)境。
2、負責員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛(wèi)生區(qū)域整潔干凈。
3、及時補充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。
4、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具。
5、經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛(wèi)生要求清理衛(wèi)生。
食堂員工崗位職責6
一、基本要求：
1、食堂工作人員必須加強學習，樹立為教育服務，為師生服務的思想，認真學習執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務質(zhì)量和膳食質(zhì)量。
2、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，堅守各自工作崗位，認真做好本職工作，服從分工調(diào)配，相互團結協(xié)作，虛心聽取師生意見，不斷改進工作。
3、建立膳食管理委員會，加強食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。
4、不斷完善食堂硬件設施的衛(wèi)生要求，做到設施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。
5、加強食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責任制，簽訂責任狀，做到專人專職，職責明確，分工包干負責制。
二、崗位職責：
1、管理員職責：
�。�1）具體負責學校食堂的全部工作
�。�2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調(diào)核算供應等流程的督促和協(xié)調(diào)。
�。�3）關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務水平。
�。�4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學校領導的指導和膳委會的監(jiān)督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。
（5）協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。
�。�6）加強食堂的安全意識，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，萬無一失。
2、采購員職責：
�。�1）采購員必須到持有衛(wèi)生許可證及營業(yè)許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關規(guī)定進行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準入證（qs標志），嚴禁采購過期變質(zhì)、蟲蛀霉爛不符合食品要求的主副食品。
�。�2）無特殊情況，未經(jīng)批準食堂不準采購熟食品和半制成食品。
（3）葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當天采購，當天制作不隔夜。
（4）采購任何食品必須經(jīng)驗收員收驗簽字，方可入庫領用及結算報銷。
3、驗收員職責：
�。�1）驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。
�。�2）對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗收。
�。�3）驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。
4、保管員職責：
（1）做好食品進貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。
�。�2）定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。
�。�3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。
�。�4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內(nèi)。
�。�5）妥善保管好庫內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。
�。�6）倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。
5、粗加工職責
�。�1）食品清洗應按照食品衛(wèi)生法要求，嚴格認真把好清洗關，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質(zhì)。
�。�2）葷素食品應分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。
�。�3）存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準落地存放。
（4）加工結束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。
6、餐具消毒職責：
（1）餐具消毒應按物理消毒和化學消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的.時間都要達到要求。
�。�2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。
�。�3）當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
（4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
7、蒸飯職責：
�。�1）每天按照用餐人數(shù)領用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。
（2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。
�。�3）每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。
8、廚師職責：
（1）負責全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時做好個人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。
�。�2）按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。
（3）根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴格按照規(guī)范操作順序認真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。
�。�4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應用專用器具，并經(jīng)嚴格消毒清洗。
�。�5）每天按時開飯供應，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。
（6）安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關閘。
9、早餐制作要求和分工職責：
�。�1）全體員工齊心協(xié)力，輪值各項早點的制作。
�。�2）負責配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。
�。�3）負責磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應工作。
�。�4）每天輪值負責燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。
�。�5）早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。
食堂員工崗位職責7
一、負責食堂工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證食堂正常工作秩序。
二、認真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，積極維護公司利益，落實措施，實現(xiàn)工作目標，全面完成各項工作任務。
三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學習《員工職業(yè)道德規(guī)范》，加強員工專業(yè)技能培訓，提高業(yè)務水平。
四、帶好團隊，協(xié)調(diào)各種關系，處理好各種矛盾，調(diào)整、安排員工崗位工作。
五、做好開源節(jié)流工作，嚴格把好食堂運作“三關”：
廚師長崗位職責
一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時用餐。
二、接受食堂經(jīng)理領導，協(xié)助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。
三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。
四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。
六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。
八、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。
九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。
十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。
組長工作職責
一、認真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。
二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。
三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。
四、根據(jù)當天的`工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項工作任務。
五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。
操作間崗位職責
一、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。
三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。
四、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。
七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質(zhì)量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責
一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達到規(guī)定要求。
三、保證菜品質(zhì)量嚴格按規(guī)格切配，嚴禁短斤缺兩。
四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。
五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。
六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應措施存放。
食堂員工崗位職責8
1．按照學生（幼兒）生活制度的要求，負責學生（幼兒）餐飲、點心的供給。
2．認真按照帶量食譜選擇食品的種類和數(shù)量，不得隨意改進。準確掌握學生（幼兒）出勤人數(shù)，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。
3．講究烹飪技術，保持食物的營養(yǎng)，菜要先洗后切，急火快炒。食品的.色、香、味、形要適合學生（幼兒）需要。
4．保證點心、飯菜按時供給，做好餐飲服務。炊事人員按照各班各組人數(shù)的需要，均勻分配飯菜。
5．按照衛(wèi)生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過的餐具容器及熟食品，并有專用消毒燈。
6．嚴格按照《食品安全法》要求，有專人按要求采購食品，杜絕腐爛變質(zhì)食品進入校園。由專人負責驗收食品，并建立驗收帳目，認真填寫每日食品用量記錄。
7．注意安全，防止食物中毒。不給學生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購點心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過燙，冬季要注意飯菜保暖。
8．精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與校園內(nèi)伙委會的討論，定期研究學生（幼兒）膳食情況，提高學生膳食質(zhì)量。
9．注意個人衛(wèi)生，操作時穿工作服、帶帽，入廁時脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應備有嘗菜勺，取熟食應用食品夾子或筷子，不得用手抓。
10．做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專人負責。
食堂員工崗位職責9
負責管理餐具清洗和保管直接責任：
1.班長每天班前講主要工作內(nèi)容、注意事項，班后評工作質(zhì)量。正確傳達上級指示，并付諸實施。
2.按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
3.督導員工正確使用機器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費，保障安全。
4.督導員工做好機器的維護保養(yǎng)工作。發(fā)現(xiàn)設備和用具問題時，及時匯報請求修理。
5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的`工作。向下級員工布置工作任務，并做好考勤記錄。
6.受理下級員工上報的合理化建議，按照程序處理。
7.制定洗碗組員崗位技能培訓計劃報批通過后協(xié)助培訓部實施、考核。
8.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工的各項工作。
9.根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
10.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。定期向直接上級述職。
食堂員工崗位職責10
崗位目的：
依據(jù)相關規(guī)章制度及采購計劃，負責食堂采購工作，確保為站職工膳食供應及時提供安全、衛(wèi)生的.原材料。
工作職責：
1、負責站自購物資的市場調(diào)查、詢價，及時上報。
2、負責站食堂蔬菜、肉類、水果及調(diào)味品等的采購。
3、整理、收集采購單據(jù)、憑證并及時上報
工作要求：
1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。
2、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
3、確保每天采購單據(jù)、憑證等的完整、真實。
4、確保采購臺帳準確、真實。
食堂員工崗位職責11
1、負責各類物品的驗收、索證、登記（臺帳記錄）。
2、負責主、副食、調(diào)味品倉庫的管理，要求科學有序、分門別類、登記造冊、堆放整齊。要注意反腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞，搞好庫房內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。
3、負責食品留樣和登記。
4、協(xié)助主廚切配三餐原材料，并負責煲湯、煲飯。
5、負責操作間、分菜室、一樓餐廳自助區(qū)、儲藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設備的'維護保養(yǎng)和清潔工作。
6、負責初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7、食堂各項開支的賬目登記和匯總。
8、完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂擇菜工崗位職責
1、完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2、負責蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設備和地面樓梯的衛(wèi)生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關。
3、中、晚餐一、二樓的餐前準備工作。
4、中、晚餐就餐時、就餐后桌面和地板的衛(wèi)生清理。
5、協(xié)助洗碗工回收、傳遞就餐工具。
6、中餐水果的清洗。
7、完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工崗位職責
1、就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2、早餐前后的地面、桌面、設備的衛(wèi)生和早餐前準備以及學校有關人員早餐供應（打包）。
3、一、二樓清洗間的地面及各項設備的維護清洗工作。
4、完成食堂主管安排的其他工作。
注：擇菜工和洗碗工按周輪崗。
食堂員工崗位職責12
學校食堂采購員崗位職責
1、采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。
2、大宗物品（米、面、油、調(diào)料、肉類、蔬菜等）必須到銅梁教委指定的潤文公司供貨商處購買。潤文公司沒有的少量物品，可在市場采購。在采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務學生的理念，自覺接受全體師生監(jiān)督。
3、采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。
4、采購員必須堅持原則，不照顧關系購進低質(zhì)高價的物品。
5、加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責任自負。
6、票據(jù)每星期按獨立核算食堂歸類結帳一次，賬目在次月5號結清。
7、需購進批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉到位。
8、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于全校師生的思想。
9、努力完成領導交給的其它工作
10、協(xié)同食堂主管做好廚房內(nèi)的監(jiān)督、指導工作。直接負責教師食堂的`管理。
食堂倉庫管理員崗位職責
一、按規(guī)定做好各種商品進出庫的驗收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。
二、隨時掌握庫存狀態(tài)，保證物料及時供應，充分發(fā)揮周轉效率。
三、定期對庫房進行清理，保持庫房的整齊美觀，使物料分類排列，存放整齊，數(shù)量準確。
四、熟悉相關商品品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量，填寫分明。
五、搞好庫房的安全管理工作，檢查庫房的防火、防盜設施、防鼠工作，及時堵塞漏洞。
六、制表登記;分類建帳;商品不同;單獨碼放;進貨需簽認;出庫有憑據(jù);缺貨及時申報;每月進行盤庫;建立相應制度.將倉庫分成幾個區(qū)域(或庫位),入庫將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方：
七、協(xié)同食堂主管做好廚房內(nèi)的監(jiān)督、指導工作。直接負責一個班組的炊事人員的管理。
食堂員工崗位職責13
1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習慣。
2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。
3、對于特殊餐（病號餐）的.，衛(wèi)生院要有特殊標志，或放置固定位置。
4、分菜時要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。
5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。
6、提高文明服務，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。
食堂員工崗位職責14
1、采購人員要以主人翁的精神，充分認到工作的重要性，對工作要認真負責。
2、采購人員要熟悉市場行情，精打細算，力爭優(yōu)質(zhì)優(yōu)價采購物品。
3、采購人員要嚴把質(zhì)量關，不買人情菜，不定點買菜，以確保質(zhì)量，杜絕有毒或霉變物品。
4、采購人員要嚴格按食譜買菜，無特殊情況不能隨意更改，不能采購未經(jīng)批準購買的物品。
5、所購物品要經(jīng)過倉庫保管員驗收方能領用，不能未經(jīng)驗收直接使用。當天購物的`賬目當天結清。
6、采購人員要對自己所購物品負全部責任，由此而引發(fā)的事故將嚴厲追究當事人的責任。對故意造成學校損失的不僅要賠償經(jīng)濟損失，而且要根據(jù)情節(jié)情況予以相應的行政處罰。
食堂員工崗位職責15
餐廳主任崗位職責
一、負責食堂人員的教育培訓工作。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的成本核算工作。
四、負責食品衛(wèi)生安全工作。
五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。
六、負責食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
飲食中心崗位職責
一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負責食堂的成本核算工作。
五、負責食堂的機械設施維護和保養(yǎng)工作。
六、負責組織或是的準備及售飯工作。
監(jiān)控部長崗位職責
一、負責監(jiān)控部工作計劃、檢查細則和有關制度的制定工作。
二、負責監(jiān)控部工作任務的部署安排工作。
三、負責各管理崗位勞動紀律和職責落實情況的監(jiān)督檢查工作。
四、負責各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價格、服務態(tài)度、勞動安全等方面監(jiān)督檢查工作。
五、負責與膳監(jiān)會的協(xié)調(diào)工作。
六、負責對中心員工的教育培訓工作。
七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
采購陪送部長崗位職責
一、負責中心伙食原料的招標工作。
二、負責各食堂原料需求計劃的匯總申報。
三、負責飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。
四、負責原料物品的驗收及調(diào)劑分配工作。
五、負責采購、驗收、結賬的審核工作。
六、完成領導交辦的'臨時工作，對飲食中心主任負責。
餐廳主任崗位職責
一、負責食堂人員的教育培訓工作。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的成本核算工作。
四、負責食品衛(wèi)生安全工作。
五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。
六、負責食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
餐廳管理員崗位職責
一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負責食堂的成本核算工作。
五、負責食堂的機械設施維護和保養(yǎng)工作。
六、負責組織或是的準備及售飯工作。
飲食中心采購員崗位職責
一、負責飲食中心所需物資的采購工作。
二、負責食堂所需的采購供應工作。
三、負責與供應商的業(yè)務結算工作。
四、負責飲食中心地值易好品的采購工作。
飲食中心會計員崗位職責
一、負責各類收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。
二、負責各食堂的成本核算及盤存工作。
三、負責中心人員的工資、獎金的發(fā)放工作。
四、負責空白支票和印章的管理工作。
五、負責微機售飯系統(tǒng)的管理工作。
六、負責會計帳務的處理和編制報表工作。
七、負責會計資料的裝訂和保管工作。
飲食中心出納員崗位職責
一、負責現(xiàn)金的收支工作和管理工作。
二、負責與銀行業(yè)務結算及對帳工作。
三、負責微機售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。
四、負責微機售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。
五、負責服務部的經(jīng)營算工作。
飲食中心微機操作員崗位職責
一、負責售飯系統(tǒng)的關開機、維護、檢查工作。
二、負責辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。
三、負責就餐卡的加款充值工作。
四、負責食堂經(jīng)營情況的打表備份工作。
紅案炊事員崗位職責
一、負責所需原料的計劃申請工作。
二、負責各種菜肴的制作和銷售供應工作。
三、負責原料的粗加工和摘洗工作。
四、負責原料的切配和烹調(diào)工作。
五、負責機械設施和火具的衛(wèi)生清理工作。
六、負責剩菜的保管和處理工作。
白案炊事員崗位職責
一、負責所需原料的計劃申報和領用工作。
二、負責主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應工作。
三、負責花樣品種的制作工作。
四、負責各類稀飯的制作工作。
五、負責設備設施的維護和保養(yǎng)工作。
洗消員崗位職責
一、負責公用餐具的洗滌和消毒工作。
二、負責餐廳、卓、椅、地面的清理工作。
三、負責餐廳的門簾、窗臺、墻壁、臺階、水池等衛(wèi)生清理工作。
四、負責消毒建機械設備的維護和保養(yǎng)工作。
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